Tips Memasak Paru Sapi Agar Tidak Bau Prengus, Gurih, dan Nikmat Saat Disantap

Tidak sedikit orang yang sebenarnya suka makan paru sapi, tetapi mengurungkan niat karena takut dengan bau prengus yang sering muncul saat dimasak. Padahal, kalau diolah dengan teknik yang tepat, paru bisa jadi lauk yang super nikmat, gurih, dan cocok untuk berbagai menu rumahan. Mulai dari digoreng garing, dibuat sambal, sampai diolah menjadi keripik renyah.

Bagi banyak orang, hidangan berbahan jeroan mengingatkan pada momen sederhana di rumah: makan siang dengan nasi hangat, sambal pedas, dan paru goreng yang aromanya memikat. Namun seperti jeroan lainnya, paru memang punya tantangan tersendiri. Sedikit saja salah langkah, aromanya bisa jadi kurang sedap dan rasanya tidak maksimal.

Itulah sebabnya mengetahui cara mengolah paru sapi yang benar sangat penting. Mulai dari proses memilih, membersihkan, merendam, merebus, sampai tahap memasak terakhir, semuanya punya peran masing-masing dalam menghasilkan paru yang empuk, tidak bau, dan tetap enak.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan panduan lengkap untuk mengolah paru sapi agar bebas prengus, lengkap dengan bahan, langkah pengolahan, tips tambahan, hingga pertanyaan yang paling sering ditanyakan soal olahan paru. Penjelasannya dibuat sederhana, informatif, dan mudah diikuti siapa saja.

Apa Itu Paru Sapi dan Mengapa Bisa Bau Prengus?

Paru sapi termasuk dalam kategori jeroan yang teksturnya berongga dan memiliki banyak serat kecil. Karena struktur ini, paru mudah menyimpan kotoran dan sisa darah. Inilah yang sering menjadi sumber aroma kurang sedap saat dimasak.

Selain itu, paru juga cenderung menyerap bau dari proses penyimpanan. Jika tidak dalam keadaan segar atau tidak dibersihkan dengan baik, baunya bisa semakin kuat. Untungnya, aroma tersebut bisa diatasi dengan teknik pengolahan yang benar.

Daftar Bahan untuk Mengolah Paru Agar Tidak Bau Prengus

Berikut bahan dasar yang digunakan untuk proses pembersihan dan perebusan paru:

Bahan Utama

• 500 gram paru sapi segar

• Air untuk mencuci dan merebus

Bahan Rebus Aromatik

• 3 batang serai geprek

• 3 lembar daun salam

• 1 lembar daun jeruk

• 1 ruas jahe geprek

• 1 sdt garam

• 1 sdt merica bubuk

Bahan aromatik ini sangat membantu mengurangi bau prengus dan membuat rasa paru lebih gurih dari dalam.

Cara Mengolah Paru Sapi Agar Tidak Bau Prengus

1. Pilih Paru yang Masih Segar

Sebelum masuk ke proses membersihkan dan memasak, pastikan kamu memilih paru yang masih segar. Ciri-cirinya:

• Warnanya cokelat kemerahan, bukan keabu-abuan.

• Teksturnya kenyal dan tidak berlendir.

• Tidak mengeluarkan aroma tajam atau tidak sedap saat diendus.

Paru yang segar akan jauh lebih mudah diolah dan hasil akhirnya juga lebih nikmat.

2. Membersihkan Paru dengan Benar

Ini langkah paling penting untuk menghindari aroma prengus.

Cara membersihkan:

• Cuci paru di bawah air mengalir.

• Gosok bagian permukaan dengan jari untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran.

• Perhatikan bagian pori atau rongga paru. Kamu bisa menekan lembut bagian tersebut agar kotorannya keluar.

• Potong paru menjadi ukuran sedang agar bagian dalamnya lebih mudah dibersihkan.

Setelah proses ini, paru sudah jauh lebih bersih dan tidak terlalu berbau.

3. Rebus Paru untuk Menghilangkan Amis

Proses merebus sebentar sangat membantu membersihkan bagian dalam paru yang tidak terlihat.

Langkahnya:

• Siapkan air dalam panci, masukkan semua bahan aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, jahe, garam, dan merica.

• Setelah air hampir mendidih, masukkan paru.

• Rebus paru selama 10 sampai 15 menit hingga setengah matang.

• Angkat dan tiriskan.

Proses ini disebut praboiled. Tujuannya bukan untuk mematangkan sepenuhnya, tetapi menghilangkan aroma dan sisa darah yang menyebabkan prengus.

Setelah direbus, kamu bisa langsung memasaknya, atau menyimpannya di wadah tertutup dalam kulkas untuk dikreasikan lain waktu.

4. Masak Paru Sesuai Selera

Setelah melalui proses pembersihan dan perebusan, paru siap diolah menjadi berbagai menu rumahan.

Beberapa ide pengolahan:

• Paru goreng garing

• Paru balado

• Sambal paru cabai hijau

• Paru rica pedas

• Keripik paru

• Paru sambal ijo

Apa pun pilihannya, paru yang sudah diproses dengan benar akan terasa lebih gurih, empuk, dan tidak berbau.