Brokies Tiramisu yang Bikin Meleleh: Brownies Cookies Tiramisu ala Juna

Akhir pekan adalah waktu sah buat manjain diri — dan apa yang lebih memuaskan selain aroma cokelat panggang yang memenuhi rumah? Kalau kamu penggemar tekstur lembut brownies dan kerenyahan kukis ukuran besar, resep Brownies Cookies Tiramisu ala Chef Juna Rorimpandey ini wajib dicoba. Kreasi “brokies” (brownies + cookies) ini memadukan dua dunia pastry: fudgy brownies yang dalam rasa tiramisunya, bertemu dengan NYC-style chocolate chip cookies yang chunky. Hasilnya: gigitan pertama penuh kejutan — cokelat pekat, chocochips meleleh, dan lapisan mascarpone yang lembut seperti awan.

Di demo Chef Juna pada SIAL Interfood 2025, ada beberapa trik penting yang dibagikan, khususnya soal teknik mengaduk (no overmixing!) dan pengaturan bobot kukis. Saya susun resep ini lengkap dengan langkah jelas, tips anti-gagal, variasi, hingga FAQ supaya kamu bisa bikin di rumah tanpa drama. Yuk, catat bahan dan siapkan loyang — akhir pekanmu akan legit!

Sekilas tentang Brownies Cookies Tiramisu (Brokies)

Brokies ini terdiri dari tiga komponen utama:

1. NYC chocolate chip cookie — adonan kukis gaya New York City yang tebal dan besar, dengan tekstur chewy di tengah dan agak renyah di pinggir.

2. Fudge brownies — campuran cokelat pekat dan chocochips yang menghasilkan interior brownies lembut dan intens.

3. Icing mascarpone — lapisan tiramisu yang creamy, memberi kesan “dessert fusion” antara pastry Barat dan rasa tiramisu khas Italia.

Gabungan ketiganya menghasilkan kue yang bisa jadi bintang di meja tamu atau suguhan manis saat ngopi sore. Resep ini berdasarkan panduan Chef Juna, disesuaikan supaya mudah diikuti di dapur rumahan.

Bahan-Bahan Lengkap

Bahan NYC Chocolate Chip (untuk kukis)

• 100 gr mentega tawar (unsalted), suhu ruang

• 80 gr brown sugar (gula merah basah)

• 20 gr gula kastor (castor/superfine sugar)

• 2 gr garam

• 5 gr esens vanila

• 1 butir telur (suhu ruang)

• 165 gr tepung terigu serbaguna (all-purpose flour)

• 3 gr baking soda

• 2 gr baking powder

• 130 gr chocolate chips (mis. Parrot atau merk lain)

Bahan Fudge Brownies

• 125 gr dark compound chocolate (atau dark chocolate kualitas baik)

• 100 gr mentega tawar

• 2 gr kopi instan bubuk (untuk memperdalam rasa cokelat, opsional)

• 2 butir telur

• 75 gr gula kastor

• 10 gr cocoa powder (dark brown 10–12%)

• 30 gr tepung terigu

• 60 gr chocochips (tambahan)

• 200 gr adonan NYC chocolate chip (sisihkan dari adonan kukis)

Bahan Icing / Lapisan Tiramisu

• 200 gr mascarpone

• 60 gr whipping cream (bagian pertama untuk melarutkan mascarpone)

• 187 gr whipping cream (sisanya, untuk mengocok)

• 4 sdm gula halus

• Cocoa powder (untuk taburan; dark brown hi-fat jika ada)

Catatan: resep aslinya menggunakan merek Parrot — tapi kamu bisa mengganti dengan merek cokelat dan chocochips lokal sesuai ketersediaan.

Peralatan yang Disarankan

• Mixer tangan atau standing mixer

• Loyang bundar diameter 18 cm (untuk brownies)

• Loyang datar untuk memanggang kukis

• Spatula karet dan whisk

• Timbangan digital (untuk akurasi bobot 45 g/135 g kukis bila mau presisi)

• Oven rumah yang telah teruji

Langkah Persiapan (Umum)

1. Keluarkan mentega dan telur dari kulkas agar mencapai suhu ruang. Bahan bersuhu ruang membantu emulsifikasi adonan.

2. Panaskan oven pada suhu yang direkomendasikan saat bagian kukis dan brownies siap dipanggang.

3. Siapkan loyang dioles mentega atau dialasi kertas roti.

Cara Membuat NYC Chocolate Chip (Cookie) — Step by Step

1. Campur bahan basah: Masukkan 100 gr mentega tawar, 80 gr brown sugar, 20 gr gula kastor, 2 gr garam, dan 5 gr esens vanila ke dalam mangkuk. Aduk dengan spatula sampai tercampur rata (jangan terlalu lama, cukup homogen).

2. Tambahkan telur: Masukkan 1 butir telur, aduk hingga menyatu.

3. Campur bahan kering: Di mangkuk lain, ayak 165 gr terigu, 3 gr baking soda, dan 2 gr baking powder.

4. Gabungkan: Masukkan campuran terigu ke adonan butter. Lipat perlahan dengan spatula sampai menyatu — hindari overmixing agar kukis tidak melebar berlebihan saat dipanggang.

5. Masukkan chocochips: Tambahkan 130 gr chocolate chips, aduk perlahan hingga tersebar merata.

6. Sisihkan 200 gr adonan: Ambil sekitar 200 gr adonan untuk bahan brownies nanti, bungkus rapat dan simpan di suhu ruang.

7. Bentuk kukis (opsional bikin cookies sendiri): Jika ingin juga memanggang kukis terpisah, timbang setiap bola adonan ±45 gr (atau 135 gr jika ingin ukuran NYC-ori). Letakkan di loyang, beri jarak.

8. Panggang kukis: Panaskan oven ke 150°C; panggang bola adonan (45 gr) sekitar 15 menit sampai pinggirannya sedikit kecokelatan. Dinginkan.

Tip Chef Juna: buat kukis sedikit lebih kecil dari NYC asli jika mau lebih banyak porsi — di demo dia membuat sekitar 135 gr per kukis sebagai ukuran besar.

Cara Membuat Fudge Brownies (Step by Step)

1. Siapkan oven: Naikkan suhu menjadi 165°C untuk memanggang brownies.

2. Lelehkan cokelat & mentega: Lelehkan 125 gr dark compound chocolate dan 100 gr mentega tawar menggunakan teknik au bain marie (double boiler). Tambahkan 2 gr kopi bubuk instan agar rasa cokelat lebih kompleks. Aduk hingga halus. Dinginkan sedikit.

3. Kocok telur & gula: Di mangkuk lain, kocok 2 butir telur dengan 75 gr gula kastor sampai gula larut (cukup mengembang sedikit).

4. Gabungkan cokelat: Masukkan cokelat leleh ke dalam kocokan telur-gula, aduk perlahan dengan spatula karet hingga menyatu (hindari mengocok agar tidak kehilangan aerasi).

5. Tambahkan kering: Ayak 10 gr cocoa powder dan 30 gr terigu, masukkan ke adonan cokelat, aduk lipat hingga rata.

6. Masukkan chocochips & adonan kukis: Tambahkan 60 gr chocochips dan 200 gr adonan NYC chocolate chip yang sudah disisihkan — pipihkan sedikit potongan adonan kukis dan letakkan di dasar loyang 18 cm (sebagian), sisakan area terbuka agar pola brokies tidak penuh.

7. Tuang adonan brownies: Tuang adonan brownies ke loyang di atas adonan kukis dasar. Ketuk loyang perlahan untuk meratakan. Tambahkan sisa potongan adonan kukis di atas permukaan secara acak untuk efek “cookies embers”.

8. Panggang: Panggang selama 40 menit atau hingga bagian tepinya matang dan bagian tengah sudah set namun masih sedikit lembab (fudgy). Jangan overbake.

9. Dinginkan: Keluarkan dari oven, biarkan dingin sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari loyang.

Cara Membuat Icing Mascarpone (Tiramisu Layer)

1. Lelehkan/lemaskan mascarpone: Campurkan 200 gr mascarpone dengan 60 gr whipping cream, kocok perlahan dengan mixer sampai lembut (jangan overbeat agar mascarpone tidak pecah).

2. Kocok sisa whipping cream: Kocok 187 gr whipping cream bersama 4 sdm gula halus hingga soft peak.

3. Gabungkan: Lipat whipping cream ke dalam mascarpone perlahan hingga tercampur dan bertekstur ringan. Simpan di kulkas sebentar agar set.

4. Finishing: Setelah brokies benar-benar dingin, oleskan lapisan mascarpone secara merata. Taburi permukaan dengan cocoa powder secukupnya untuk sentuhan tiramisu.

Penyajian & Tips Simpel

• Sajikan dalam potongan tebal agar setiap lapis terasa nyata.

• Untuk sensasi tiramisu lebih kuat, semprotkan sedikit kopi instan cair di permukaan brownies sebelum lapisan mascarpone.

• Simpan brokies dalam wadah tertutup pada suhu ruang (jika tidak ada suhu sangat panas) atau kulkas. Keluarkan 15–30 menit sebelum disajikan agar tekstur kembali lembut.

Tips Penting & Trik Anti-Gagal (Dari Chef Juna)

• Jangan overmix adonan kukis dan brownies — Overmix membuat gluten terbentuk berlebih dan mengubah tekstur. Gunakan spatula karet, lipat perlahan.

• Perhatikan suhu oven — selalu gunakan rak tengah dan panaskan oven lebih dulu agar panggangan merata.

• Bobot kukis: NYC cookies cenderung besar (100–150 gr). Chef Juna membuat 135 gr untuk ukuran sedikit lebih kecil. Bila ingin cookies lebih banyak, sesuaikan bobot.

• Biarkan dingin sempurna sebelum memotong/menambahkan mascarpone agar permukaan tidak meleleh.

• Gunakan cokelat berkualitas untuk rasa yang lebih mendalam; compound chocolate bisa jadi opsi ekonomis tapi rasa berbeda.