3 Resep Sambal Khas Nusantara yang Pedas Gurih. Pelengkap Hidangan Favoritmu

Siapa sih yang bisa makan nasi tanpa sambal? Di setiap sudut Nusantara, sambal adalah “nyawa” dalam sajian sehari-hari. Meski tampilannya kecil dan kadang sederhana, cita rasanya luar biasa—pedas, gurih, asam, dan kerap bikin lidah bergoyang. Ketika uang pas-pasan atau akhir bulan tiba, sambal rumahan bisa menyulap lauk sederhana jadi istimewa. Atau ketika sedang ingat suasana kampung dan warung kecil, sambal khas daerah bisa membawa nostalgia tersendiri.

Dalam artikel ini, saya akan berbagi 3 resep sambal khas Nusantara yang mudah dibuat di rumah: Sambal Tempong (Banyuwangi), Sambal Matah (Bali), dan Sambal Leunca (Jawa Barat). Masing‑masing punya karakteristik unik, cocok jadi pendamping ikan, ayam, tempe, sayur, dan macam lauk lainnya. Yuk, kita ulas satu per satu langkah dan tip agar hasilnya maksimal!

1. Sambal Tempong (Khas Banyuwangi)

Bahan-Bahan

• 2 genggam cabai rawit merah

• 5 buah cabai merah keriting

• 4 butir bawang merah

• 1,5 sdm garam

• 1 sdm gula pasir

• 1,5 buah tomat, potong kasar

• 1 sdm terasi bakar

• 20 g gula merah (sisir halus)

• ½ sdt micin (opsional)

• 2 buah jeruk limau (ambil airnya)

Pelengkap sajian: Lalapan rebus (bayam, labu siam) dan lauk goreng (ikan asin, ayam, dll.)

Langkah-Langkah Membuat

1. Siapkan semua bahan. Goreng (atau bakar) terasi hingga wangi jika belum digoreng.

2. Ulek kasar cabai rawit, cabai merah keriting, dan bawang merah bersama garam & gula pasir.

3. Masukkan tomat, ulek kembali hingga agak halus dan tercampur rata.

4. Tambahkan terasi bakar, gula merah, dan micin. Ulek lagi hingga semua bahan menyatu.

5. Peras jeruk limau, tuangkan air jeruk ke sambal, aduk rata.

6. Sambal tempong siap disajikan sebagai pelengkap.

Tip Khusus Sambal Tempong

• Ulek kasar agar tekstur sambal tetap terasa “berbuka”, tidak halus seperti sambal biasa.

• Jangan terlalu banyak gula; sambal tempong idealnya dominan pedas & gurih.

• Jeruk limau sebaiknya ditambahkan terakhir agar aromanya segar dan tidak terlalu masam.

2. Sambal Matah (Khas Bali)

Bahan-Bahan

• 4 butir bawang merah, iris tipis

• 2 siung bawang putih, iris tipis

• 5 buah cabai rawit merah, iris halus

• 2 lembar daun jeruk purut, iris halus

• 1 batang serai (bagian putih), iris tipis

• ½ sdt garam

• 1 butir jeruk limau (ambil airnya)

• 3 sdm minyak sayur

• 1 sdt terasi (bakar dulu agar aroma keluar)

Langkah-Langkah Membuat

1. Iris semua bahan tipis-tipis dan sisihkan dalam wadah tahan panas.

2. Panaskan minyak, goreng terasi hingga wangi, lalu matikan api.

3. Tuang minyak panas ke dalam irisan bawang, cabai, serai, dan daun jeruk. Aduk cepat agar semua tercampur.

4. Tambahkan air jeruk limau dan garam. Aduk rata.

5. Sambal matah siap disajikan segar.

Tip Khusus Sambal Matah

• Minyak panas itu “senjata rahasia” sambal matah—tuang saat minyak masih panas agar aroma dari bawang dan serai keluar maksimal.

• Jangan masak sambal matah; semua bahan tetap mentah agar aroma dan tekstur segar tetap terasa.

• Irisan tipis dan tipis membuat sambal terasa ringan di mulut tapi penuh rasa.

3. Sambal Leunca (Khas Jawa Barat)

Bahan-Bahan

• 100 g leunca (cuci bersih, lepas dari tangkai)

• 10 buah cabe hijau keriting

• 2 buah cabe hijau besar

• 10 buah cabai rawit hijau

• 2 siung bawang putih

• ½ sdt gula pasir

• 1 sdt garam

• 1 sdm air jeruk nipis

• 2 lembar daun jeruk purut

• 1 sdm terasi merah (bakar atau goreng dulu)

Langkah-Langkah Membuat

1. Cuci leunca, lalu buang tangkainya. Sisihkan.

2. Ulek cabe hijau keriting, cabe besar, rawit, dan bawang putih hingga agak halus.

3. Tambahkan gula, garam, dan terasi merah. Ulek hingga semua tercampur.

4. Masukkan leunca dan daun jeruk purut, ulek perlahan hingga leunca agak memar tapi tidak hancur.

5. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Sambal leunca siap disajikan.

Tip Khusus Sambal Leunca

• Jangan ulek terlalu halus agar tekstur leunca tetap terasa.

• Gunakan terasi merah bakar agar aroma lebih wangi dan kuat.

• Jeruk nipis ditambahkan terakhir agar rasa segar tetap dominan.

Cara Menikmati & Kombinasi Sambal Nusantara

Berikut ide penyajian agar sambal khas ini maksimal dinikmati:

Manfaat Gizi & Keunggulan Bahan Sambal

• Cabe dan rawit: menyuplai vitamin C, capsaicin (meningkatkan metabolisme)

• Bawang merah, bawang putih: sumber antioksidan, zat allicin

• Tomat: likopen yang baik untuk kesehatan jantung

• Daun jeruk & serai: aroma menyegarkan, membantu nafsu makan

• Leunca: sayuran hijau dengan serat dan vitamin

• Jeruk limau/nipis: memberi keasaman alami yang menyegarkan

Sambal Nusantara bukan hanya soal “pedas” — ia menyimpan manfaat dari rempah-rempah alami yang baik untuk tubuh jika dikonsumsi secukupnya.

Tanya Jawab Seputar 3 Resep Sambal Nusantara

1. Apakah sambal ini tahan lama?
Bisa disimpan 1–2 hari di kulkas tertutup. Untuk sambal matah lebih baik disajikan segar agar aroma tidak hilang.

2. Bisa pakai blender untuk ulek bawang dan cabai?
Bisa, tapi hasil tekstur akan lebih halus dan aroma mungkin sedikit kurang kuat dibanding ulek manual.

3. Apakah terasi wajib?
Iya, terasi memberi rasa umami khas di banyak sambal Nusantara. Tapi jika alergi, bisa dikurangi atau skip, meski selera akan berbeda.

4. Apakah bisa versi tidak pedas?
Bisa. Kurangi cabai rawit atau ganti sebagian dengan cabe merah besar agar rasa tetap nikmat tanpa terlalu pedas.

5. Apakah bisa dikombinasikan sambal menjadi satu?
Boleh, tapi akan mengubah karakter masing‑masing. Misalnya leunca + matah akan menghasilkan sambal hijau segar dengan tekstur agak kasar.

Membuat sambal khas Nusantara sendiri bukan hanya soal rasa, tapi soal menjaga warisan kuliner dan menghadirkan sensasi rasa lokal di rumahmu. Tiga resep sambal ini — Tempong, Matah, dan Leunca — memungkinkan kamu menyajikan ragam rasa pedas dan gurih dari berbagai daerah, tanpa harus pergi jauh.

Yuk, semangat mencoba satu per satu, sesuaikan pedasnya, dan jadikan sambal ini teman setia buat nasi hangat dan lauk sederhana di rumah!