UGM Dorong Relawan MBG Terapkan SOP Ketat agar Makanan Aman

UGM Tekankan Standar Keamanan Pangan untuk Cegah Keracunan MBG

Berdasarkan data dari Jaringan Pemantau Pendidikan Indonesia (JPPI), jumlah korban keracunan program Makan Bergizi Gratis (MBG) per 19 Oktober 2025 mencapai 13.168 anak, naik sebanyak 1.602 anak dibandingkan pekan sebelumnya (13–19 Oktober 2025). Lonjakan kasus ini menimbulkan keprihatinan berbagai pihak, termasuk kalangan akademisi.

Menurut Rachma Wikandari, dosen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), penyebab utama keracunan makanan dalam program MBG adalah kontaminasi bakteri, seperti Escherichia coli dan Salmonella.

“Penggunaan masker, sarung tangan, dan alat pelindung juga wajib digunakan sebagai upaya menjaga kebersihan dan mencegah penyebaran mikroba dalam mengolah makanan,” kata Rachma, dikutip dari laman kampus, Selasa (21/10/2025).

Ia menyampaikan hal tersebut dalam kegiatan pelatihan food safety, hygiene, dan sanitasi bagi relawan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) yang digelar di Aula Sentra Kitchen Al Kautsar, Sleman, Yogyakarta. Kegiatan ini merupakan kerja sama FTP UGM dengan Yayasan Mitra Karya Maporina, mitra dari Badan Gizi Nasional (BGN).

Langkah Pencegahan Keracunan Makanan Menurut UGM

Rachma menegaskan pentingnya penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) sejak pengolahan hingga penyajian makanan. Salah satu hal utama adalah mencegah kontaminasi silang antara makanan mentah dan matang.

Kontaminasi silang terjadi ketika bakteri berbahaya berpindah dari bahan mentah ke makanan siap saji melalui tangan, alat dapur, atau permukaan kerja yang tidak higienis. Untuk mencegahnya, relawan diimbau untuk:

• Memisahkan makanan mentah dan matang

• Menjaga kebersihan tangan serta area dapur

• Menggunakan peralatan berbeda untuk bahan mentah dan matang

• Menata ruang dapur agar alur kerja tidak menyebabkan pencemaran

Selain itu, ia mengingatkan agar makanan matang tetap dijaga pada suhu aman dan tidak disajikan lebih dari 6 jam.

“Pengawasan terhadap waktu penyajian dan suhu makanan adalah bagian penting dari standar keamanan pangan. Banyak kasus keracunan terjadi bukan karena bahan yang buruk, tapi karena penyajian yang terlalu lama tanpa kontrol suhu,” jelas Rachma.

Perhatikan Kebersihan Dapur dan Evaluasi Pelayanan

Sementara itu, Dian Anggraini Suroto, dosen FTP UGM lainnya, menekankan pentingnya menjaga kebersihan bangunan dapur produksi. Ia mengingatkan agar area pengolahan makanan dijauhkan dari sumber pencemaran seperti toilet, saluran air kotor, dan tempat sampah.

“Lokasi pengolahan makanan tidak boleh dekat dengan tempat yang tercemar, karena tanpa disadari cemaran bisa juga melalui udara, air, hingga tanah,” kata Dian.

Dari pihak mitra, Makbul Hajad dari Yayasan Mitra Karya Maporina menambahkan pentingnya evaluasi rutin terhadap kualitas produksi dan pelayanan untuk memperbaiki kekurangan yang ada.

“Dua minggu terakhir terus dilakukan perbaikan bersama. Semua kekurangan dan catatan yang tersampaikan jadi pembelajaran bersama supaya layanan kita lebih baik,” ujarnya.

Kepala SPPG Sinduadi, Rochan Bedu Suja, menyampaikan bahwa pihaknya berkomitmen memperkuat pelatihan bagi relawan agar penyajian makanan semakin higienis dan layak konsumsi.

“Adanya kelalaian ini menimbulkan dampak besar, oleh sebab itu perlu adanya pencegahan agar hal yang tidak diinginkan tidak terulang kembali,” katanya.

Referensi: Detik