Resep Tongkol Asam Padeh Khas Padang yang Pedas Nikmat, Kuah Merahnya Menggugah Selera

Masakan khas Padang dikenal dengan racikan bumbu rempah yang kaya rasa. Tidak hanya rendang dan aneka gulai, ada pula hidangan ikan berkuah merah yang memiliki perpaduan rasa pedas dan asam yang khas, yaitu ikan asam padeh. Sajian ini cukup populer di rumah makan Padang dan cocok dijadikan lauk untuk menemani nasi putih hangat.

Salah satu ikan yang bisa digunakan untuk membuat asam padeh adalah tongkol. Ikan tongkol memiliki daging yang relatif tebal sehingga cocok dimasak bersama bumbu hingga meresap. Kuahnya berwarna merah dari penggunaan cabai, sedangkan rasa asam berasal dari asam kandis yang dimasukkan saat proses memasak.

Sesuai namanya, asam padeh memiliki karakter rasa asam dan pedas. Kedua rasa tersebut berpadu dengan gurihnya ikan serta aroma rempah seperti jahe, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai. Berbeda dari gulai yang umumnya menggunakan santan, resep asam padeh ini mengandalkan air dan racikan bumbu sehingga kuahnya terasa lebih ringan.

Keistimewaan hidangan ini terletak pada penggunaan bumbu halus yang cukup banyak. Cabai merah menjadi bahan utama pembentuk warna dan rasa pedas. Bawang merah dan bawang putih memberikan aroma dasar, sementara jahe dan kemiri melengkapi karakter bumbunya. Gula dan garam digunakan untuk menyeimbangkan rasa.

Asam padeh tongkol juga memiliki aroma khas berkat penggunaan daun kunyit. Daun ini diikat sebelum dimasukkan ke dalam kuah agar aromanya keluar selama proses perebusan. Ditambah kapulaga, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas, kuah ikan menjadi kaya aroma tanpa harus menggunakan santan.

Meskipun sering dijumpai di rumah makan Padang, tongkol asam padeh bisa dibuat sendiri di rumah. Bahan-bahannya relatif mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Proses memasaknya memang membutuhkan waktu agar ikan matang dan bumbu menyatu, tetapi langkahnya cukup mudah diikuti.

Resep berikut menggunakan satu kilogram ikan tongkol dan menghasilkan sekitar lima porsi. Waktu memasaknya sekitar 60 menit dengan tingkat kesulitan sedang. Sajikan sebagai lauk makan siang atau makan malam bersama nasi putih hangat.

Mengenal Asam Padeh, Hidangan Ikan Khas Sumatera Barat

Asam padeh merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau yang dikenal dengan kuah bercita rasa asam dan pedas. Dalam bahasa yang digunakan pada nama masakannya, asam merujuk pada sensasi rasa asam, sedangkan padeh berarti pedas. Perpaduan keduanya menjadi ciri yang mudah dikenali dari hidangan ini.

Bahan utama asam padeh dapat menggunakan berbagai jenis ikan. Tongkol, patin, kembung, dan tuna termasuk pilihan yang bisa diolah dengan racikan bumbu serupa. Setiap jenis ikan memiliki tekstur dan karakter daging berbeda, tetapi semuanya dapat dipadukan dengan kuah asam pedas.

Pada resep ini, tongkol dipilih karena memiliki daging yang cukup tebal dan mudah dipotong sesuai kebutuhan. Potongan ikan kemudian dilumuri air jeruk nipis sebelum dimasak. Langkah tersebut membantu memberikan aroma segar pada ikan sebelum dipadukan dengan bumbu rempah.

Ciri lain dari asam padeh adalah kuahnya yang berwarna merah tanpa tambahan santan. Warna tersebut berasal dari cabai merah yang dihaluskan bersama bawang, jahe, dan kemiri. Bumbu kemudian ditumis hingga matang dan harum sebelum dicampurkan ke dalam air rebusan.

Asam kandis menjadi bahan penting untuk menghadirkan rasa asam khas. Jika tidak tersedia, bahan ini dapat diganti dengan asam jawa atau irisan belimbing wuluh. Namun, rasa akhir bisa sedikit berbeda sehingga jumlah bahan pengganti perlu disesuaikan secara bertahap.

Daun kunyit juga tidak sebaiknya dilewatkan apabila ingin mendapatkan aroma yang mendekati karakter masakan Padang. Aromanya berpadu dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas untuk menghasilkan kuah yang harum.

Karena menggunakan banyak bumbu, asam padeh tidak harus disajikan dengan lauk yang terlalu kompleks. Nasi putih hangat, lalapan, atau sayuran sederhana sudah cukup menjadi pendamping hidangan ini.

Resep Ikan Tongkol Asam Padeh Khas Padang

Resep tongkol asam padeh ini menggunakan satu kilogram ikan tongkol yang dimasak dengan bumbu halus berbahan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri. Rasa asamnya diperoleh dari asam kandis, sedangkan aroma rempah berasal dari daun kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan kapulaga.

Ikan dimasak bersama kuah berbumbu sampai matang dan kuah menyusut. Proses ini membantu bumbu menyatu dengan ikan sehingga setiap potongan memiliki rasa asam pedas yang khas.

Informasi resep:

• Waktu memasak: sekitar 60 menit.
• Tingkat kesulitan: sedang.
• Hasil: sekitar 5 porsi.
• Daerah asal: Sumatera Barat.
• Kategori: hidangan ikan.

Bahan-Bahan Tongkol Asam Padeh

Bahan utama:

• 1 kg ikan tongkol.
• 3 buah jeruk nipis.
• 750 ml air.

Bahan rempah:

• 4 lembar daun salam.
• 5 lembar daun jeruk purut.
• 2 batang serai, memarkan.
• 1 helai daun kunyit, ikat.
• 3 cm lengkuas, memarkan.
• 3 butir kapulaga.
• 4 buah asam kandis.

Bumbu halus:

• 150 gram cabai merah.
• 10 butir bawang merah.
• 7 siung bawang putih.
• 3 cm jahe.
• 4 butir kemiri.
• 1 sendok teh gula pasir.
• 1 sendok makan garam.

Bahan untuk menumis:

• 4 sendok makan minyak sayur.

Catatan bahan: Takaran empat sendok makan minyak sayur tercantum dalam langkah memasak sumber, tetapi tidak muncul pada daftar bahan awal. Jumlah tersebut ditambahkan pada daftar agar kebutuhan memasak lebih jelas. Resep juga mencantumkan tiga buah jeruk nipis untuk melumuri ikan. Gunakan airnya secukupnya sesuai ukuran ikan dan selera, lalu tiriskan ikan sebelum dimasak.

Cara Membuat Tongkol Asam Padeh

1. Bersihkan ikan tongkol

Siapkan satu kilogram ikan tongkol segar. Buang sisik jika ada, bersihkan bagian perut, dan singkirkan kotoran yang tersisa. Cuci seperlunya menggunakan air bersih, kemudian potong ikan sesuai ukuran yang diinginkan.

Potongan ikan sebaiknya tidak terlalu kecil agar tidak mudah hancur ketika dimasak bersama kuah. Gunakan pisau dan talenan khusus untuk bahan mentah, lalu bersihkan peralatan sebelum digunakan untuk bahan lain.

2. Lumuri ikan dengan jeruk nipis

Peras jeruk nipis ke dalam wadah, kemudian gunakan airnya untuk melumuri potongan ikan. Remas perlahan agar air jeruk nipis menyentuh seluruh permukaan ikan.

Diamkan sebentar, jangan terlalu lama. Tujuannya memberikan aroma segar pada ikan sebelum dimasak, bukan menggantikan proses pemasakan. Setelah itu, tiriskan ikan dan sisihkan di dalam lemari pendingin apabila belum langsung digunakan.

3. Siapkan bumbu halus

Siapkan cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, gula pasir, dan garam. Haluskan semua bahan menggunakan cobek atau blender hingga menjadi pasta bumbu yang lembut.

Pastikan cabai dan bawang tercampur rata. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak apabila diperlukan agar proses penghalusan lebih mudah. Hindari menambahkan terlalu banyak air karena bumbu yang terlalu encer membutuhkan waktu lebih lama untuk matang saat ditumis.

Cabai merah menjadi bahan utama pembentuk warna kuah. Apabila ingin rasa lebih pedas, sebagian cabai dapat dipertahankan jumlahnya sesuai resep dan ditambah cabai rawit berdasarkan selera.

4. Siapkan rempah aromatik

Cuci daun salam dan daun jeruk purut. Memarkan dua batang serai serta lengkuas agar aromanya lebih mudah keluar ketika dimasak.

Ikat satu helai daun kunyit menjadi simpul. Cara ini memudahkan daun kunyit diangkat setelah proses memasak selesai. Siapkan pula tiga butir kapulaga dan empat buah asam kandis.

Aroma daun kunyit menjadi salah satu ciri yang membuat asam padeh terasa khas. Jika tersedia, gunakan daun kunyit segar agar aromanya lebih terasa.

5. Tumis bumbu halus hingga matang

Panaskan empat sendok makan minyak sayur dalam wajan atau panci yang cukup besar. Masukkan bumbu halus, kemudian tumis dengan api sedang.

Aduk terus sampai bumbu mengeluarkan aroma harum dan warnanya terlihat lebih matang. Jangan terburu-buru memasukkan air ketika bumbu masih berbau mentah. Proses menumis membantu mengembangkan aroma cabai, bawang, jahe, dan kemiri.

Gunakan api sedang cenderung kecil apabila bumbu mulai mengering terlalu cepat. Pastikan bagian bawah wajan tidak sampai gosong karena dapat memengaruhi rasa kuah.

6. Campurkan bumbu tumis dengan air

Siapkan panci untuk memasak kuah. Tuangkan 750 ml air, kemudian masukkan tumisan bumbu halus ke dalamnya.

Aduk sampai bumbu larut dan tersebar merata. Panaskan menggunakan api sedang hingga kuah mulai mendidih.

Pada tahap ini, warna air akan berubah menjadi merah karena campuran cabai dan bumbu halus. Aduk sesekali supaya bumbu tidak mengendap terlalu tebal di dasar panci.

7. Masukkan rempah ke dalam kuah

Tambahkan daun salam, daun jeruk purut, serai, daun kunyit, lengkuas, kapulaga, dan asam kandis. Aduk perlahan agar seluruh rempah tercampur dengan kuah.

Masak sampai kuah mendidih dan aroma rempah mulai keluar. Daun kunyit yang sudah diikat akan lebih mudah diangkat ketika hidangan selesai dimasak.

Asam kandis memberikan rasa asam khas pada kuah. Jika menggunakan asam kandis yang berukuran cukup besar, perhatikan rasa kuah secara bertahap agar tingkat keasamannya tidak terlalu dominan.

8. Masukkan potongan ikan tongkol

Setelah kuah mendidih dan rempah mulai mengeluarkan aroma, masukkan potongan ikan tongkol yang sudah dilumuri jeruk nipis.

Atur posisi ikan agar tidak saling bertumpuk terlalu banyak. Aduk kuah secara perlahan dari bagian pinggir panci. Hindari mengaduk terlalu kuat karena daging ikan yang mulai matang dapat mudah terlepas dari tulangnya.

Kecilkan api setelah kuah kembali mendidih. Masak perlahan hingga ikan matang dan bumbu meresap.

9. Masak sampai kuah menyusut

Lanjutkan memasak sampai daging ikan matang sempurna dan kuah mulai menyusut serta mengental. Sesekali goyangkan panci atau aduk perlahan agar bumbu tidak mengendap di bagian bawah.

Waktu memasak dapat berbeda bergantung pada ukuran dan ketebalan potongan tongkol. Pastikan bagian dalam ikan mencapai suhu sekitar 63 derajat Celsius. Daging ikan yang matang tampak tidak transparan dan mudah terpisah menjadi serpihan.

Jangan memasak terlalu lama setelah ikan mencapai kematangan karena teksturnya dapat menjadi kering atau mudah hancur.

10. Angkat asam kandis dan periksa rasa

Setelah ikan matang dan kuah mengental, sisihkan asam kandis dari panci. Cicipi kuah untuk memastikan perpaduan pedas, asam, gurih, dan sedikit manis sudah seimbang.

Jika rasa asam terasa terlalu kuat, jangan menambahkan asam lagi. Apabila kurang pedas, penyesuaian dapat dilakukan pada masakan berikutnya dengan menambah cabai sesuai selera. Perhatikan pula tingkat keasinan karena resep menggunakan satu sendok makan garam.

11. Sajikan selagi hangat

Pindahkan ikan tongkol asam padeh ke wadah saji. Tata potongan ikan dengan hati-hati agar tidak hancur. Siram dengan kuah merah dan rempah secukupnya.

Sajikan bersama nasi putih hangat. Hidangan ini juga cocok ditemani lalapan atau sayuran sederhana untuk melengkapi menu makan keluarga.

Tips Memasak Tongkol Asam Padeh agar Bumbu Meresap

• Pilih ikan yang segar. Pastikan ikan memiliki aroma wajar, dagingnya tidak berlendir, dan teksturnya masih baik.
• Jangan memotong ikan terlalu kecil. Potongan yang cukup besar lebih mudah dipertahankan bentuknya selama dimasak.
• Tumis bumbu sampai matang. Bumbu yang matang menghasilkan aroma lebih sedap dan rasa lebih menyatu dengan kuah.
• Gunakan daun kunyit. Rempah ini membantu menghadirkan aroma khas masakan Padang.
• Masukkan ikan setelah kuah mendidih. Cara ini membantu bumbu tersebar sebelum ikan dimasukkan.
• Aduk perlahan. Hindari mengaduk terlalu kuat agar daging tongkol tidak hancur.
• Koreksi rasa secara bertahap. Cabai, garam, dan asam dapat memiliki intensitas berbeda bergantung bahan yang digunakan.
• Jangan memasak ikan berlebihan. Segera matikan api setelah ikan matang dan kuah mencapai kekentalan yang diinginkan.

Variasi Ikan untuk Membuat Asam Padeh

Meskipun resep ini menggunakan ikan tongkol, asam padeh bisa dibuat dengan berbagai jenis ikan. Pemilihan ikan dapat disesuaikan dengan ketersediaan bahan dan selera keluarga. Namun, perhatikan ketebalan daging serta waktu memasak karena setiap jenis ikan memiliki tekstur berbeda.

1. Asam Padeh Ikan Patin

Ikan patin dapat digunakan sebagai pengganti tongkol. Daging patin cenderung lembut sehingga cocok dimasak dengan kuah berbumbu. Potong ikan dengan ukuran cukup besar agar tidak mudah hancur.

Saat memasak, hindari terlalu sering membolak-balik ikan. Masukkan potongan patin setelah kuah mendidih dan biarkan matang secara perlahan. Perhatikan waktu memasaknya karena daging patin dapat lebih mudah terlepas dibandingkan ikan berdaging padat.

2. Asam Padeh Ikan Kembung

Ikan kembung juga cocok diolah dengan bumbu asam padeh. Bersihkan ikan dan buang bagian dalamnya, kemudian potong jika ukurannya cukup besar.

Ikan kembung memiliki karakter rasa yang khas. Kuah cabai dan rempah dapat melengkapi rasa ikannya, sementara asam kandis memberikan sensasi segar. Masak menggunakan api sedang cenderung kecil agar ikan matang merata.

3. Asam Padeh Ikan Tuna

Tuna memiliki daging yang relatif tebal sehingga dapat dipotong berbentuk steak atau bagian sedang. Gunakan potongan yang tidak terlalu kecil agar mudah diolah bersama kuah.

Karena tekstur daging tuna berbeda dari tongkol, perhatikan waktu memasak agar tidak terlalu kering. Masukkan tuna ketika kuah dan bumbu sudah matang, lalu masak sampai bagian dalamnya matang sempurna.

4. Asam Padeh dengan Potongan Ikan Tanpa Tulang

Jika ingin lebih praktis, gunakan potongan ikan tanpa tulang. Jenis ini memudahkan penyajian, terutama untuk anggota keluarga yang kurang menyukai ikan bertulang.

Namun, potongan tanpa tulang biasanya lebih mudah hancur jika terlalu lama dimasak. Gunakan ukuran potongan yang cukup tebal dan aduk kuah secara perlahan.

Alternatif Bahan Asam untuk Kuah Asam Padeh

Asam kandis menjadi bahan yang digunakan dalam resep ini untuk menghadirkan rasa asam khas. Jika sulit ditemukan, ada beberapa bahan lain yang dapat dipakai sebagai pengganti.

Asam jawa dapat digunakan dengan cara melarutkan atau mengambil sarinya terlebih dahulu. Tambahkan sedikit demi sedikit sambil mencicipi kuah. Rasa asamnya memiliki karakter berbeda dari asam kandis sehingga takarannya tidak selalu bisa disamakan.

Belimbing wuluh dapat diiris atau dipotong menjadi beberapa bagian. Buah ini memberikan rasa asam segar yang cukup kuat. Masukkan secukupnya dan periksa rasa kuah agar tidak terlalu asam.

Apabila menggunakan bahan pengganti, sebaiknya jangan memasukkan seluruhnya sekaligus. Mulai dengan jumlah kecil, kemudian sesuaikan setelah kuah mendidih. Setiap bahan memiliki tingkat keasaman berbeda, sehingga pengaturan rasa perlu dilakukan secara bertahap.

Rahasia Membuat Kuah Asam Padeh Merah, Pedas, dan Beraroma

Warna merah pada asam padeh terutama berasal dari cabai merah yang dihaluskan. Untuk mendapatkan kuah dengan warna menarik, gunakan cabai yang masih segar dan haluskan bersama bumbu lainnya.

Tumis bumbu sampai benar-benar matang. Tahap ini penting agar aroma bawang, jahe, dan cabai keluar. Bumbu yang belum matang dapat menghasilkan aroma langu dan rasa yang kurang menyatu dengan kuah.

Daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sebaiknya dimasukkan ketika kuah mulai dimasak. Rempah-rempah tersebut memberikan aroma yang melengkapi rasa pedas dan asam. Memarkan serai serta lengkuas agar aromanya lebih mudah keluar.

Kapulaga digunakan dalam jumlah kecil untuk menambah kompleksitas aroma. Jangan menambahkan terlalu banyak karena aromanya dapat terlalu dominan. Sementara itu, asam kandis memberikan rasa asam yang menjadi salah satu ciri utama hidangan.

Jika kuah ingin lebih pekat, masak hingga cairannya menyusut secara perlahan. Hindari menggunakan api terlalu besar karena bagian bawah kuah dapat cepat mengering dan bumbu berisiko menempel pada panci.

Saran Penyajian Tongkol Asam Padeh untuk Menu Keluarga

Tongkol asam padeh paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat bersama nasi putih pulen. Letakkan potongan ikan di atas piring atau mangkuk saji, kemudian siram dengan kuah merah dan rempahnya.

Karena rasa kuah sudah cukup kuat, lauk pendamping dapat dipilih yang sederhana. Lalapan seperti timun, daun kemangi, atau kol bisa memberikan sensasi segar. Sayur rebus atau tumisan sederhana juga cocok menjadi pelengkap.

Untuk menu makan siang keluarga, sajikan asam padeh bersama nasi putih, lalapan, dan tahu atau tempe goreng. Jika ingin membuat hidangan lebih lengkap, tambahkan sayur bening sebagai pendamping.

Bagi yang menyukai rasa pedas lebih kuat, sambal dapat disediakan secara terpisah. Namun, asam padeh sudah menggunakan cabai dalam jumlah cukup banyak, sehingga sambal tambahan tidak selalu diperlukan.

Untuk makan bersama, letakkan ikan dan kuah dalam wadah saji yang cukup besar. Gunakan sendok saji agar potongan ikan dapat diambil tanpa mudah hancur. Hindari mengaduk kuah terlalu sering setelah ikan matang.

Cara Menyimpan Sisa Tongkol Asam Padeh

Jika masih ada sisa masakan, simpan dengan benar agar kualitas ikan tetap terjaga. Pindahkan ikan dan kuah ke wadah bersih yang tertutup. Bagi menjadi beberapa wadah kecil agar proses pendinginan lebih cepat.

Masukkan ke lemari pendingin sesegera mungkin, maksimal dua jam setelah selesai dimasak. Simpan pada suhu sekitar 4 derajat Celsius atau lebih rendah. Sisa ikan matang yang ditangani dan disimpan dengan baik sebaiknya dikonsumsi dalam waktu tiga sampai empat hari.

Saat akan disantap kembali, panaskan kuah hingga mendidih dan pastikan potongan ikan ikut panas merata. Gunakan api sedang dan aduk dengan hati-hati agar ikan tidak hancur.

Hindari memanaskan ulang berulang kali karena dapat membuat daging ikan semakin kering. Sebaiknya panaskan secukupnya sesuai porsi yang akan dimakan.

Jika ingin menyimpan lebih lama, ikan dan kuah dapat dibekukan dalam wadah yang sesuai. Beri ruang pada wadah karena kuah dapat mengembang saat membeku. Cairkan di lemari pendingin sebelum dipanaskan kembali.

Jangan membiarkan ikan matang terlalu lama pada suhu ruang. Jika muncul bau tidak normal, tekstur berlendir, atau tanda kerusakan lain, sebaiknya jangan dikonsumsi.

Tanya Jawab Seputar Resep Tongkol Asam Padeh

1. Apa ciri khas tongkol asam padeh khas Padang?

Ciri khasnya adalah kuah merah tanpa santan dengan perpaduan rasa asam dan pedas. Bumbunya menggunakan cabai merah, bawang, jahe, kemiri, serta rempah aromatik seperti daun kunyit, daun jeruk, dan serai.

2. Apakah asam padeh harus menggunakan ikan tongkol?

Tidak. Ikan patin, kembung, tuna, dan jenis ikan lainnya dapat digunakan. Pilih ikan yang masih segar dan sesuaikan waktu memasak dengan ketebalan dagingnya.

3. Apakah asam padeh menggunakan santan?

Resep ini tidak menggunakan santan. Kuahnya dibuat dari air, bumbu halus, asam kandis, dan aneka rempah sehingga menghasilkan kuah merah yang terasa lebih ringan.

4. Apa fungsi daun kunyit dalam asam padeh?

Daun kunyit memberikan aroma khas yang melengkapi bumbu rempah. Daun biasanya diikat sebelum dimasukkan ke kuah agar mudah diangkat setelah masakan matang.

5. Apakah asam kandis bisa diganti dengan asam jawa?

Bisa. Asam jawa dapat digunakan sebagai pengganti, begitu juga irisan belimbing wuluh. Tambahkan sedikit demi sedikit karena tingkat keasaman setiap bahan berbeda.

6. Bagaimana agar ikan tongkol tidak hancur saat dimasak?

Gunakan potongan ikan yang cukup besar dan jangan mengaduk terlalu sering. Masukkan ikan setelah kuah mendidih, kemudian masak dengan api sedang cenderung kecil sampai matang.

7. Mengapa bumbu harus ditumis terlebih dahulu?

Menumis bumbu membantu mengeluarkan aroma bawang, cabai, jahe, dan rempah. Bumbu yang matang juga lebih mudah menyatu dengan kuah sehingga rasa masakan lebih sedap.

8. Bagaimana cara membuat kuah asam padeh lebih pedas?

Sesuaikan jumlah cabai merah atau tambahkan cabai rawit ke dalam bumbu halus. Jika ingin mengatur tingkat kepedasan saat penyajian, sediakan sambal terpisah.

9. Apa lauk pendamping yang cocok untuk tongkol asam padeh?

Nasi putih hangat menjadi pendamping utama. Sajian juga bisa dilengkapi lalapan, tahu goreng, tempe goreng, atau sayuran sederhana agar menu makan lebih lengkap.

10. Berapa suhu yang tepat untuk memastikan ikan matang?

Ikan sebaiknya mencapai suhu bagian dalam sekitar 63 derajat Celsius. Daging ikan yang matang tampak tidak transparan dan mudah terpisah menjadi serpihan. Gunakan termometer makanan jika tersedia.

Tongkol Asam Padeh, Sajian Khas Padang dengan Kuah Pedas Asam yang Menggugah Selera

Tongkol asam padeh menjadi salah satu pilihan lauk khas Padang yang cocok disajikan untuk menu makan keluarga. Perpaduan cabai merah, bawang, jahe, kemiri, asam kandis, dan rempah aromatik menghasilkan kuah merah dengan rasa pedas serta asam yang khas.

Cara membuatnya dimulai dari membersihkan dan melumuri ikan dengan jeruk nipis. Bumbu kemudian dihaluskan, ditumis sampai harum, lalu dimasak bersama air dan rempah. Potongan tongkol dimasukkan setelah kuah mendidih dan dimasak sampai matang serta bumbunya menyatu.

Keistimewaan hidangan ini juga terletak pada aroma daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Jika asam kandis tidak tersedia, asam jawa atau belimbing wuluh dapat menjadi alternatif dengan penyesuaian rasa.

Sajikan tongkol asam padeh selagi hangat bersama nasi putih dan lalapan. Dengan bahan yang mudah ditemukan serta langkah memasak yang cukup praktis, sajian khas Sumatera Barat ini bisa menjadi variasi lauk rumahan bagi pencinta masakan pedas dan asam.