Resep Semur Jengkol Khas Betawi: Empuk, Bumbu Meresap, dan Anti Bau

Semur jengkol khas Betawi adalah salah satu hidangan klasik yang terus bertahan popularitasnya. Dengan cita rasa manis gurih dan aroma rempah khas, semur jengkol dapat menjadi lauk menarik di meja makan keluarga. Namun, agar hasilnya empuk dan bumbunya benar-benar meresap, diperlukan teknik dan kiat tersendiri. Berikut resep dan tips lengkapnya.

Resep Semur Jengkol Betawi

Waktu Persiapan: ± 60 menit
Tingkat Kesulitan: Sedang
Porsi: 4 orang
Asal Masakan: Jakarta, Betawi

Bahan Utama

• 500 gram jengkol

• 1 batang kayu manis

• 5 lembar daun salam

• 10 butir cengkeh

• 8 sendok makan kecap asin

• ¼ sendok teh kaldu bubuk

• 500 ml air

Bumbu Halus

• 10 siung bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 3 buah kemiri (sudah disangrai)

• Garam secukupnya

Cara Memasak

1. Persiapan Jengkol
   Cuci jengkol hingga bersih. Rebus hingga empuk. Jika ingin mengurangi bau khas jengkol, Anda bisa merendamnya dalam air dengan daun jeruk semalaman sebelum direbus.

2. Pukul atau Memarkan
   Setelah jengkol matang, angkat dan tiriskan. Pukul atau memarkan agar teksturnya menjadi lebih lunak dan bumbu mudah meresap.

3. Tumis Bumbu
   Tumis bumbu halus bersama kayu manis, cengkeh, dan daun salam hingga mengeluarkan aroma harum. Pastikan bumbu matang sebelum digunakan agar rasa rempah lebih dalam.

4. Campur Jengkol & Bumbu
   Masukkan jengkol ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga bumbu tercampur rata dan meresap ke seluruh permukaan jengkol.

5. Masak dalam Kuah
   Tambahkan air dan kecap asin, lalu masak dengan api kecil hingga semua bahan matang dan kuah mengental. Pastikan jengkol empuk sebelum diangkat.

6. Penyajian
   Hidangkan semur jengkol bersama nasi hangat, cintailah dengan taburan bawang goreng jika diinginkan.

Tips Agar Semur Jengkol Empuk & Bebas Bau

• Pilih jengkol yang sudah agak tua: kulitnya masih utuh, tidak retak atau busuk.

• Rendam jengkol dalam air (atau campuran air dan daun jeruk) semalaman sebelum dimasak untuk mengurangi bau.

• Pukul atau memarkan jengkol sebelum dimasukkan ke masakan agar bumbu meresap lebih baik.

• Masak dengan api kecil lebih lama agar tekstur jengkol menjadi lembut dan bumbu menyatu sempurna.

• Bersihkan panci dan alat masak agar tidak meninggalkan residu bau jengkol.