Resep Lapis Kojo Palembang, Kue Tradisional Legendaris yang Wajib Dicoba

Palembang dikenal bukan hanya karena pempeknya, tetapi juga aneka kue tradisional yang menggugah selera. Salah satunya adalah Lapis Kojo, kue legit berlapis-lapis dengan aroma pandan yang harum dan tekstur lembut. Kue ini kerap hadir pada acara keluarga, hajatan, hingga hari raya, menjadikannya bagian dari tradisi kuliner masyarakat Sumatera Selatan.

Rasa manis, gurih dari santan, serta wangi pandan menjadikan lapis kojo begitu istimewa. Cara membuatnya memang sedikit membutuhkan kesabaran karena dipanggang lapis demi lapis, namun hasil akhirnya sepadan dengan usaha.

Bahan-Bahan Lapis Kojo

Untuk membuat lapis kojo yang sempurna, berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:

• 10 butir telur

• 250 gram gula pasir

• 200 gram tepung terigu protein rendah (sudah diayak)

• 600 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)

• 200 ml air daun pandan suji (± 20 lembar daun pandan + 10 lembar daun suji, blender dengan air lalu saring)

• 50 gram margarin/mentega, dilelehkan

• 1 sdt pasta pandan (opsional, untuk memperkuat warna dan aroma)

• ½ sdt garam

Cara Membuat Lapis Kojo

1. Siapkan Loyang
   Gunakan loyang ukuran 20×20 cm. Olesi dengan minyak atau margarin, lalu alasi kertas roti agar kue tidak lengket. Panaskan oven pada suhu 180°C.

2. Kocok Telur dan Gula
   Masukkan telur dan gula pasir ke dalam wadah besar. Aduk menggunakan whisk atau garpu hingga gula larut. Tidak perlu dikocok sampai mengembang, cukup rata saja.

3. Masukkan Tepung
   Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.

4. Tuang Santan dan Air Pandan
   Campurkan santan, air pandan suji, pasta pandan, serta garam ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga semua bahan menyatu.

5. Tambahkan Mentega Cair
   Masukkan mentega cair, aduk rata. Jika adonan masih terasa menggumpal, saring agar hasilnya benar-benar halus.

6. Panggang Lapisan Pertama
   Tuang 1–2 centong sayur adonan ke dalam loyang, ratakan, lalu panggang sekitar 10 menit hingga set.

7. Buat Lapisan Berikutnya
   Setelah lapisan pertama matang, tuang adonan lagi, ratakan, lalu panggang kembali. Ulangi proses ini hingga adonan habis.

8. Lapisan Terakhir
   Untuk lapisan terakhir, panggang lebih lama, sekitar 25–30 menit, hingga permukaannya matang sempurna dan berwarna kecokelatan.

9. Dinginkan dan Sajikan
   Angkat kue, biarkan dingin terlebih dahulu. Setelah itu potong sesuai selera, dan lapis kojo siap dinikmati.

Tips Membuat Lapis Kojo yang Sempurna

• Gunakan santan dari kelapa segar agar rasanya lebih gurih dan aromanya wangi.

• Jika ingin warna hijau lebih pekat, tambahkan pasta pandan.

• Proses pemanggangan harus sabar agar setiap lapisan matang sempurna.

• Gunakan api atas dan bawah yang stabil supaya kue tidak gosong.

• Biarkan kue dingin sebelum dipotong agar bentuknya tetap cantik.