Rahasia Membuat Cireng Kopong dan Renyah ala Chef Profesional

Cireng atau aci digoreng adalah camilan khas Bandung yang terbuat dari tepung tapioka. Sejak lama, cireng jadi favorit masyarakat karena rasanya gurih, teksturnya unik, serta mudah dipadukan dengan berbagai saus. Tidak heran bila penganan sederhana ini bisa ditemui di mana-mana: dari pedagang gorengan pinggir jalan hingga kafe modern.

Keunikan cireng terletak pada teksturnya yang kopong di dalam namun renyah di luar. Saat digigit, rasa gurih dan sedikit kenyal berpadu, apalagi jika disantap bersama sambal rujak pedas manis.

Namun, membuat cireng yang benar-benar kopong tidak semudah kelihatannya. Salah takaran tepung atau salah menggoreng bisa membuat cireng keras dan alot. Karena itu, para chef profesional membagikan tips agar cireng buatan rumah tetap enak, gurih, dan kopong.

Tips Membuat Cireng ala Chef Profesional

1. Gunakan Campuran Tepung Aci dan Terigu

Menurut Executive Chef The Papandayan Hotel Bandung, Dadang Suryaman, kunci utama membuat cireng adalah perpaduan tepung aci (tapioka) dengan sedikit terigu.

• Tepung aci berfungsi memberi tekstur kenyal dan khas pada cireng.

• Tepung terigu membuat adonan tidak terlalu keras sekaligus membantu mengikat bahan.

Proporsinya bisa bervariasi, tetapi jangan sampai terlalu banyak terigu karena hasilnya akan lebih padat.

2. Tambahkan Santan untuk Rasa Gurih

Chef Dadang juga menyarankan menambahkan santan hangat ke dalam adonan. Santan ini memberikan rasa gurih alami sehingga cireng lebih lezat, bahkan tanpa bumbu tambahan sekalipun.

Caranya:

• Rebus air hingga mendidih.

• Tuangkan air panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung.

• Setelah adonan tercampur rata, tambahkan santan yang sudah dihangatkan.

3. Teknik Menggoreng Agar Kopong

Cireng yang kopong di bagian dalam bukanlah kebetulan, melainkan hasil dari teknik menggoreng yang benar.

Menurut Head Chef Restoran Tamu, Tasya Mulvie Maharani, ada beberapa hal yang wajib diperhatikan:

• Panaskan minyak dengan suhu sedang, jangan terlalu panas.

• Masukkan adonan cireng dan tekan perlahan agar tidak meledak.

• Goreng hanya 5–8 menit sambil dibolak-balik agar matang merata.

Jika digoreng terlalu lama, cireng bisa gosong di luar namun tetap keras di dalam.

4. Cara Menyimpan Cireng

Jika ingin menyetok cireng untuk waktu lain, adonan bisa disimpan di kulkas atau freezer. Namun, ada trik agar bentuknya tidak berubah.

• Jangan menempelkan adonan satu sama lain.

• Beri alas plastik di setiap lapisan agar mudah dipisahkan.

• Bentuk adonan tetap pipih sebelum digoreng.

Dengan cara ini, cireng bisa bertahan lama dan tetap enak ketika digoreng kembali.

Resep Cireng Kopong dan Renyah

Ingin langsung praktik di rumah? Berikut resep sederhana cireng ala chef profesional.

Bahan:

• 200 gr tepung tapioka (aci)

• 50 gr tepung terigu

• 2 siung bawang putih, haluskan

• 1 sdt garam

• ½ sdt merica bubuk

• 100 ml air panas

• 50 ml santan hangat

• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur tepung tapioka, terigu, bawang putih, garam, dan merica dalam wadah.

2. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menggumpal.

3. Tambahkan santan hangat, aduk hingga adonan bisa dipulung.

4. Bentuk adonan menjadi bulatan pipih.

5. Panaskan minyak dengan api sedang.

6. Masukkan adonan, tekan perlahan, lalu goreng hingga berwarna keemasan.

7. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan sambal rujak atau saus favorit.

Sensasi Cireng di Lidah

Camilan sederhana ini membuktikan bahwa bahan murah bisa jadi hidangan luar biasa jika diolah dengan tepat. Perpaduan kenyal, gurih, dan kopong menjadikan cireng selalu istimewa. Tak heran, dari generasi ke generasi, cireng tetap eksis dan selalu punya penggemar setia.