Kadang kita ingin makan enak tanpa rasa terlalu berat. Terutama di akhir bulan, saat pengeluaran harus lebih terkontrol, atau ketika tubuh rasanya butuh makanan yang segar dan ringan. Di momen seperti ini, garang asem ayam tanpa santan sering jadi jawaban yang paling pas.

Masakan khas Jawa Tengah ini punya karakter rasa yang unik. Asamnya terasa segar, gurihnya datang dari rempah dan kaldu alami ayam, bukan dari santan. Ditambah aroma daun pisang yang khas, satu porsi garang asem bisa langsung membangkitkan selera makan, bahkan sebelum disantap.

Bagi sebagian orang, garang asem juga menyimpan nostalgia. Aroma kukusan daun pisang sering mengingatkan pada dapur rumah nenek, acara keluarga, atau warung makan sederhana di pinggir jalan kota kecil. Rasanya tidak ribet, tapi justru itu yang membuatnya istimewa.

Versi tanpa santan ini cocok untuk kamu yang ingin makan lebih ringan, mengurangi lemak, atau sekadar ingin menikmati cita rasa asli rempah dan asam belimbing yang menonjol. Kuahnya memang tidak banyak, tapi justru di situlah letak kelezatannya. Semua bumbu terkunci rapi di dalam bungkusan daun pisang.

Berikut resep lengkap garang asem ayam tanpa santan yang bisa langsung kamu praktikkan di rumah.

Bahan-Bahan Garang Asem Ayam Tanpa Santan

Bahan Utama

1 ekor ayam kampung atau ayam negeri, potong 8 sampai 10 bagian
8 butir bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
10 buah belimbing sayur atau belimbing wuluh, iris kasar
10 buah tomat hijau, potong-potong
10 buah cabai rawit merah, iris kasar
300 ml air
1 sendok makan kaldu ayam atau kaldu jamur
Segenggam daun kemangi segar, opsional

Bumbu Halus

5 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm kunyit segar
3 butir kemiri
2 sendok teh garam

Cara Membuat Garang Asem Ayam Tanpa Santan

1. Menyiapkan Ayam

Cuci bersih potongan ayam hingga tidak ada sisa kotoran atau bulu halus. Tiriskan sampai ayam tidak terlalu berair agar bumbu bisa menempel dengan baik.

2. Membumbui Ayam

Haluskan semua bahan bumbu halus. Campurkan bumbu dengan potongan ayam, aduk hingga seluruh permukaan ayam terlapisi rata. Diamkan sekitar 10 menit supaya bumbu meresap dan aromanya keluar.

3. Menyiapkan Daun Pisang

Ambil dua lembar daun pisang untuk setiap porsi. Panaskan sebentar di atas api kecil atau kompor agar daun lentur dan tidak mudah sobek saat dilipat.

4. Menyusun Isi Garang Asem

Letakkan ayam berbumbu di atas daun pisang. Tambahkan bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, lengkuas, tomat hijau, belimbing sayur, dan cabai rawit di atasnya secara merata.

5. Menambahkan Kuah

Tuangkan sekitar 300 ml air dan tambahkan satu sendok makan kaldu ayam atau jamur. Cairan ini akan menjadi kuah asam gurih khas garang asem saat dikukus.

6. Membungkus dan Mengukus

Lipat daun pisang hingga rapat dan sematkan dengan lidi agar tidak terbuka. Kukus selama kurang lebih 45 menit dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu matang sempurna.

7. Penyajian

Angkat garang asem dari kukusan. Buka daun pisang dengan hati-hati, lalu taburkan daun kemangi sesaat sebelum disajikan agar aromanya lebih segar dan menggoda.

Tips Supaya Garang Asem Makin Enak

Gunakan ayam kampung jika ingin rasa lebih gurih dan tekstur lebih kenyal.
Jika memakai ayam negeri, perpendek waktu marinasi agar daging tidak terlalu lembek.
Jangan terlalu banyak air supaya rasa asam dan gurihnya tetap pekat.
Belimbing wuluh memberi rasa asam lebih tajam dibanding belimbing sayur, sesuaikan selera.
Kukus dengan api stabil agar ayam matang merata dan kuah tidak menguap habis.