Ayam Fillet ala Jepang: Karaage Renyah + Saus Tartar Creamy yang Bikin Nagih

Siapa yang tidak tergoda melihat potongan ayam goreng berkulit kecokelatan, renyah berkilau, dan harum bawang putih? Ayam fillet ala Jepang atau karaage memang punya daya tarik sendiri: tekstur renyah di luar, daging empuk dan berair di dalam, dengan sentuhan rasa umami dari kecap (shoyu) dan bawang putih. Resep ini cocok untuk jadi menu akhir pekan, camilan nonton drama, atau lauk hemat yang tetap terasa mewah. Yuk, kita buat versi praktisnya pakai bahan sederhana, langkah mudah, tapi hasilnya tetap profesional.

Kenapa Resep Ini Patut Dicoba

• Praktis: bahan mudah didapat dan proses cepat (±60 menit)

• Hemat: menggunakan paha ayam fillet yang lebih juicy dan ekonomis

• Serbaguna: cocok untuk lauk, snack, bekal, atau teman nonton

• Rasa otentik: kombinasi shoyu dan bawang putih memberi citarasa Jepang yang familiar

Bahan-bahan (Untuk 3 porsi)

Ayam Karaage

• 500 g daging paha atas ayam, fillet (tanpa tulang), potong sesuai selera

• 2 siung bawang putih, parut halus

• 1/2 sdt merica bubuk

• 1 sdm shoyu (kecap Jepang) — bisa pakai kecap asin biasa bila perlu

• 50 g tepung terigu

• 1 butir telur ayam, kocok lepas

• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Saus Tartar

• 1 butir telur rebus, kupas dan cincang halus

• 1 sdm daun bawang, iris tipis

• 3 sdm mayones Jepang (atau mayones biasa)

• 1/4 sdt kulit jeruk lemon (parut)

• 1 sdt air jeruk lemon

• 1/4 sdt merica bubuk

• 1/4 sdt garam

LSI / bahan pelengkap (opsional)

• Tepung maizena (untuk campuran membuat ekstra renyah)

• Irisan lemon untuk penyajian

• Daun selada atau kol untuk pelapis piring

Persiapan Singkat

1. Siapkan semua bahan dipotong dan ditakar supaya proses lebih cepat.

2. Jika ingin lebih renyah, siapkan campuran 30 g tepung terigu dan 20 g tepung maizena.

3. Panaskan minyak sampai benar-benar panas (sekitar 170–180°C) untuk hasil goreng cepat dan tidak menyerap minyak.

Langkah Memasak (Step by step, mudah diikuti)

1. Potong dan siapkan ayam

Potong paha ayam fillet sesuai selera, bisa potongan kecil untuk gorengan cepat atau potongan sedang kalau mau terasa tebal. Kunci tekstur juicy ada pada daging paha, jadi jangan terlalu tipis agar tidak cepat kering.

2. Marinasi (15 menit)

Di mangkuk, campur ayam dengan bawang putih yang sudah diparut, merica bubuk, dan shoyu. Aduk rata, kemudian diamkan minimal 15 menit. Marinasi pendek cukup karena kita pakai fillet, namun jika punya waktu lebih, marinasi 30–60 menit membuat rasa lebih meresap.

Tip: Tambahkan 1 sdt sake atau mirin bila tersedia untuk aroma khas Jepang. Jika tidak ada, shoyu saja sudah cukup memberi rasa umami.

3. Siapkan balutan tepung

Di mangkuk terpisah, kocok telur ayam. Di piring datar, siapkan tepung terigu (atau campuran tepung terigu dan maizena). Untuk lapisan ekstra, lakukan dua langkah celup: ayam ke telur, lalu ke tepung, ulangi sekali lagi untuk double coating.

4. Balut ayam

Celupkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam telur kocok, lalu gulingkan di atas tepung hingga rata. Pastikan seluruh permukaan tertutup lembut.

5. Panaskan minyak dan penggorengan

Panaskan minyak dalam wajan yang cukup dalam. Minyak harus panas tapi tidak sampai berasap. Suhu ideal sekitar 170–180°C. Goreng ayam batch per batch agar minyak tetap panas dan ayam tidak saling menempel.

6. Goreng hingga kecokelatan

Goreng ayam hingga berwarna kecokelatan keemasan dan permukaannya renyah, biasanya 4–6 menit tergantung ukuran potongan. Bila potongan besar, gunakan api sedang agar matang merata tanpa gosong.

7. Tiriskan dan istirahatkan sebentar

Angkat ayam, tiriskan di rak kawat atau tisu dapur. Biarkan 2 menit supaya panas merata dan tekstur renyah terjaga.

8. Buat saus tartar (sambil ayam digoreng)

Campur telur rebus cincang, daun bawang iris, mayones, kulit jeruk lemon, air jeruk lemon, merica, dan garam. Aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa jika suka lebih asam, tambahkan sedikit lagi air jeruk lemon.

9. Sajikan

Atur ayam karaage di piring, tambahkan saus tartar di sisi piring atau semprot tipis di atasnya. Hias dengan irisan lemon dan sayuran segar untuk kontras rasa dan tampilan.