Rahasia Masak Gurih Tanpa MSG, Tetap Lezat dengan Bahan Alami

Sebagian orang menganggap bahwa memasak tanpa penyedap rasa seperti MSG akan menghasilkan masakan yang hambar. Padahal, ada banyak bahan dapur alami yang bisa menghadirkan rasa gurih dan lezat tanpa tambahan MSG.

Menurut Kompas, MSG atau monosodium glutamate adalah zat aditif yang biasa digunakan untuk memperkuat rasa umami dalam makanan. Meskipun dinyatakan aman dalam takaran wajar, penggunaannya yang berlebihan berisiko menyebabkan efek samping seperti mual atau kemerahan pada kulit.

Berdasarkan data dari WHO, batas aman konsumsi MSG per hari adalah 0 hingga 120 mg per kilogram berat badan. Untuk itu, banyak orang mulai beralih ke cara memasak yang lebih alami dan sehat.

Apa Itu Glutamat Alami?

Glutamat alami adalah senyawa yang secara alami ada pada bahan makanan seperti jamur, daging, atau tomat. Senyawa ini mampu menghasilkan rasa gurih (umami) tanpa bantuan bahan kimia tambahan.

Beberapa bahan makanan bahkan memiliki kandungan glutamat tinggi secara alami, sehingga bisa dijadikan pengganti MSG dalam berbagai jenis masakan.

5 Bahan Alami Pengganti MSG yang Bisa Ditemukan di Dapur

1. Ketumbar: Rempah Sederhana Rasa Maksimal

Ketumbar bukan hanya penambah aroma, tapi juga bisa memperkuat rasa gurih alami pada masakan. Rempah kecil berbentuk bulat ini cocok untuk:

• Tumisan

• Sup

• Olahan ayam

Menurut Yasinta Dewi Prasinta, pemilik usaha makanan sehat Omnivour, ketumbar bisa menjadi alternatif penyedap alami yang aman. Cukup dihaluskan atau ditaburkan dalam masakan.

2. Ebi: Sumber Umami dari Laut

Ebi atau udang kering merupakan bahan penyedap alami yang memiliki rasa gurih khas. Ebi bisa digunakan dalam:

• Sambal

• Sayur kuah

• Tumisan

Tips penggunaannya:

• Sangrai sebentar agar aromanya keluar

• Bisa juga dihaluskan sebelum dicampur ke masakan

Selain rasa umami, ebi juga memberikan aroma laut yang khas dan menggugah selera.

3. Kaldu Ayam Bubuk: Praktis dan Gurih Alami

Kaldu ayam bubuk atau chicken powder adalah sari rebusan ayam yang dikeringkan menjadi bubuk. Bahan ini banyak digunakan karena:

• Rasanya gurih alami

• Mudah digunakan

• Cocok untuk hampir semua jenis masakan

“Base-nya kan ayam, jadi rasanya sudah gurih seperti garam atau MSG,” kata Yasinta.

Pastikan memilih produk kaldu ayam bubuk yang tidak mengandung tambahan MSG, agar tetap aman untuk konsumsi harian.

4. Kaldu Jamur: Solusi untuk Masakan Vegetarian

Kaldu jamur adalah alternatif populer bagi kamu yang:

• Menghindari produk hewani

• Sedang diet rendah kolesterol

• Mencari rasa umami yang ringan

Bahan ini berasal dari jamur kering seperti:

• Jamur tiram

• Jamur kancing

Cara penggunaannya:

• Bisa dibeli dalam bentuk bubuk siap pakai

• Bisa dibuat sendiri dengan mengeringkan jamur lalu dihaluskan

Jamur mengandung glutamat alami yang menciptakan rasa umami mirip MSG, namun lebih lembut.

5. Bumbu Dapur Segar: Kombinasi Ampuh Rasa Gurih

Ingin masak tanpa bubuk apa pun? Gunakan kombinasi bumbu segar berikut:

• Bawang merah dan bawang putih

• Lengkuas dan daun salam

• Sedikit minyak atau kaldu ayam segar

Ketika ditumis hingga benar-benar matang, bumbu ini akan menghasilkan aroma dan rasa gurih alami. Teknik ini sudah lama digunakan dalam masakan rumahan maupun warung makan tradisional.

Tips Tambahan agar Masakan Tetap Gurih Tanpa MSG

Untuk mendapatkan rasa gurih tanpa penyedap buatan, kamu bisa menerapkan beberapa teknik dapur berikut:

1. Gunakan Bahan Kaya Protein

Protein dari ayam, ikan, udang, dan daging sapi tanpa lemak secara alami menghasilkan rasa gurih ketika dimasak. Kaldu dari rebusan protein juga bisa digunakan sebagai bahan dasar sup atau tumisan.

2. Tumis Bumbu Hingga Matang Sempurna

Bumbu yang dimasak terlalu cepat akan terasa mentah dan kurang sedap. Tumis hingga:

• Warna berubah keemasan

• Aromanya keluar

• Tidak berair

Ini akan memperkuat rasa masakan secara alami.

3. Gunakan Kecap Asin atau Sedikit Gula

Menambahkan sedikit kecap asin atau gula bisa membantu menyeimbangkan rasa umami secara alami. Kombinasi asin-manis ini memperkaya rasa tanpa perlu MSG.

4. Gunakan Kaldu Sayur atau Kaldu Tulang

Kaldu buatan sendiri dari:

• Rebusan tulang ayam atau sapi

• Rebusan sayuran seperti wortel, seledri, dan bawang bombai

…merupakan sumber rasa alami yang aman dan bebas dari bahan kimia.

Apakah Masak Tanpa MSG Itu Sulit?

Banyak orang berpikir bahwa memasak tanpa MSG akan sulit karena:

• Takut masakan jadi hambar

• Tak terbiasa dengan bahan alami

• Merasa waktu memasak jadi lebih lama

Padahal dengan teknik yang tepat dan bahan yang sesuai, rasa gurih alami bisa didapat tanpa bahan kimia tambahan.

Memasak tanpa MSG justru memberikan:

• Rasa masakan yang lebih murni

• Nutrisi lebih terjaga

• Efek samping lebih sedikit, terutama bagi yang sensitif terhadap penyedap buatan

Analisis Ringan: Mengapa Masakan Tanpa MSG Kini Digemari?

Tren hidup sehat mendorong masyarakat untuk lebih selektif dalam memilih bahan makanan. Meningkatnya kesadaran akan:

• Efek samping aditif kimia

• Keseimbangan rasa alami

• Gizi yang optimal

…membuat banyak keluarga beralih ke cara memasak tanpa penyedap buatan. Selain itu, banyak produsen kini menyediakan bumbu dapur tanpa MSG tambahan, menandakan bahwa pasar juga merespons tren ini secara positif.

Referensi: Kompas