Resep Gulai Daun Singkong Santan Gurih Pedas

Sayur daun singkong santan atau gulai daun singkong menjadi salah satu hidangan khas Nusantara yang populer, terutama di rumah makan Padang. Citarasa gurih, manis, dan pedasnya membuat menu ini cocok dipadukan dengan lauk apa pun, mulai dari ayam goreng, ikan balado, hingga rendang.

Menariknya, ada berbagai cara mengolah daun singkong menjadi gulai. Sebagian orang memilih menumbuk atau menghaluskannya agar teksturnya lebih lembut, sementara sebagian lain cukup menyiangi daunnya. Untuk versi yang lebih praktis, gulai daun singkong bisa dibuat tanpa ditumbuk. Hanya saja, proses perebusan perlu sedikit lebih lama agar daun singkong empuk, yaitu sekitar 7–10 menit.

Resep berikut diadaptasi dari buku “50 Resep Hidangan Lezat Siap Saji dalam 45 Menit” karya Sisca Soewitomo.

Bahan Gulai Daun Singkong

• Daun singkong muda: 250 gram

• Santan: 400 ml (dari 1 butir kelapa)

• Udang kering atau ebi: 2 sendok makan

• Minyak goreng: 2 sendok makan untuk menumis

• Daun salam: 2 lembar

• Lengkuas: 2 cm, dimemarkan

• Teri asin goreng: 50 gram (untuk taburan)

Bumbu halus:

• Cabai merah besar: 5 buah

• Bawang merah: 6 siung

• Bawang putih: 4 siung

• Jahe: 1 cm

• Garam: 1 sendok teh

Cara Membuat Gulai Daun Singkong

1. Rebus daun singkong
   Cuci bersih daun singkong muda, lalu rebus hingga matang dan empuk. Tiriskan, peras airnya, lalu iris kasar.

2. Siapkan bumbu halus
   Haluskan cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, garam, dan jahe.

3. Tumis bumbu
   Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan ebi, aduk rata.

4. Masak dengan santan
   Tuang santan, masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Biarkan hingga mendidih.

5. Masukkan daun singkong
   Tambahkan daun singkong rebus yang sudah diiris. Masak hingga bumbu meresap dan santan sedikit menyusut.

6. Sajikan
   Angkat gulai, sajikan hangat dengan taburan teri asin goreng.

Resep ini bisa menghasilkan 5–6 porsi, cocok untuk dinikmati bersama keluarga dengan nasi putih hangat.

Dengan langkah yang sederhana, Anda bisa menghadirkan gulai daun singkong santan ala rumah makan Padang langsung di rumah. Kelezatannya dijamin membuat makan jadi lebih lahap.