Resep Gepuk Basah Daging Sapi Empuk, Gurih, dan Kaya Rempah

Gepuk basah daging sapi merupakan salah satu kuliner khas Sunda yang terkenal dengan rasa gurih manis dan teksturnya yang empuk. Berbeda dengan rendang yang dimasak hingga kering, gepuk basah memiliki kuah bumbu yang lebih lembap sehingga cita rasanya lebih segar dan bumbu lebih terasa menyatu dengan daging.

Hidangan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat, sambal, dan lalapan segar. Dengan bahan sederhana serta langkah yang praktis, gepuk basah bisa Anda buat sendiri di rumah.

Bahan-Bahan Gepuk Basah Daging Sapi

Bahan Utama

• 500 gram daging sapi (paha, has luar, atau gandik agar empuk)

• 500 ml santan kental

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, memarkan

• 3–4 cm lengkuas, memarkan atau parut

• 1 sdm gula merah, sisir halus

• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air panas

• 1 sdt garam (sesuai selera)

• ½ sdt kaldu sapi bubuk (opsional)

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 3–4 butir kemiri, sangrai

• 2 cm jahe

• 1 sdm ketumbar bubuk (atau ketumbar butiran, sangrai)

• ½ sdt merica bubuk (atau merica butiran)

Cara Membuat Gepuk Basah Daging Sapi

1. Rebus Daging

• Cuci bersih daging sapi lalu rebus dengan air secukupnya hingga empuk.

• Gunakan panci biasa selama 1–1,5 jam atau panci presto sekitar 20–30 menit untuk lebih cepat.

• Setelah empuk, angkat dan tiriskan. Sisakan 200–300 ml air kaldunya.

• Potong daging searah serat dengan ketebalan 1–2 cm. Geprek perlahan hingga melebar agar bumbu mudah meresap.

2. Tumis Bumbu

• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, ketumbar, dan merica.

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.

• Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata hingga matang sempurna.

3. Masak Daging dengan Bumbu dan Santan

• Masukkan potongan daging ke dalam wajan berisi bumbu tumis. Aduk rata.

• Tuang santan kental dan sisa air kaldu rebusan daging.

• Tambahkan gula merah, larutan asam jawa, garam, dan kaldu bubuk.

• Masak dengan api kecil, aduk perlahan agar santan tidak pecah.

• Biarkan hingga kuah menyusut, mengental, dan bumbu meresap ke daging.

4. Goreng Gepuk Basah

• Setelah bumbu meresap, angkat daging dari wajan.

• Panaskan minyak, lalu goreng gepuk sebentar saja hingga kecokelatan.

• Jangan terlalu lama menggoreng agar daging tetap empuk dan tidak kering.

5. Sajikan

• Angkat dan tiriskan.

• Sajikan gepuk basah hangat dengan nasi putih dan sambal favorit.

Tips Agar Gepuk Basah Lebih Nikmat

• Pilih bagian daging sapi yang tidak terlalu berlemak agar tekstur empuk dan bumbu meresap.

• Gunakan panci presto jika ingin lebih hemat waktu.

• Gepuk bisa dibuat dalam jumlah banyak, disimpan di kulkas, lalu digoreng kembali saat akan disantap.

• Tambahkan irisan cabai rawit jika suka rasa pedas.