Makanan Panas Langsung Masuk Kulkas Ternyata Lebih Aman, Ini Penjelasan Ahli

Banyak orang masih percaya bahwa makanan panas tidak boleh langsung dimasukkan ke dalam kulkas. Alasannya beragam, mulai dari khawatir merusak suhu lemari pendingin hingga takut makanan lain ikut cepat basi.

Padahal, menurut para ahli keamanan pangan, kebiasaan membiarkan makanan dingin terlalu lama di suhu ruang justru lebih berbahaya dibanding langsung menyimpannya ke kulkas.

Berdasarkan penjelasan dari Departemen Pertanian Amerika Serikat atau USDA, sisa makanan sebaiknya segera didinginkan agar tidak terlalu lama berada di area suhu yang disebut danger zone. Zona ini berada pada suhu sekitar 4 hingga 60 derajat Celsius, tempat bakteri bisa berkembang dengan cepat.

Artinya, makanan seperti sup ayam, rendang, tumisan, atau lauk sisa makan malam yang dibiarkan terlalu lama di meja makan memiliki risiko lebih tinggi mengalami kontaminasi bakteri.

Menurut ahli keamanan pangan, tujuan utama penyimpanan makanan adalah menurunkan suhu makanan secepat mungkin agar kualitas dan keamanannya tetap terjaga.

Kulkas modern juga dinilai sudah dirancang untuk mampu menahan sedikit kenaikan suhu akibat makanan hangat yang baru dimasukkan. Karena itu, makanan panas tidak akan langsung merusak kulkas maupun membahayakan makanan lain di dalamnya.

Cara Aman Menyimpan Makanan Panas di Kulkas

Berdasarkan data dari USDA yang dikutip Delish pada 15 Mei 2026, ada beberapa langkah yang disarankan agar proses pendinginan makanan berlangsung lebih cepat dan aman.

Salah satu cara paling efektif adalah membagi makanan dalam jumlah besar ke beberapa wadah kecil. Teknik ini membantu panas keluar lebih cepat dibanding menyimpan seluruh makanan dalam satu wadah besar dan dalam.

Penggunaan wadah dangkal dengan kedalaman sekitar 10 sentimeter atau kurang juga disarankan. Wadah seperti ini membuat suhu makanan turun lebih merata sehingga makanan tidak terlalu lama berada di zona bahaya.

Selain itu, ahli keamanan pangan juga menyarankan penggunaan wadah berbahan logam atau stainless steel saat pertama kali menyimpan makanan panas. Material logam lebih cepat menghantarkan panas dibanding kaca atau plastik sehingga membantu mempercepat pendinginan.

Setelah suhu makanan mulai stabil dan dingin, makanan bisa dipindahkan ke wadah penyimpanan lain jika diperlukan.

Makanan juga dianjurkan disimpan dalam kondisi tertutup rapat. Menurut USDA, langkah ini membantu menjaga kelembapan makanan sekaligus mencegah bau dari makanan lain di dalam kulkas terserap ke makanan yang baru disimpan.

Penempatan makanan di dalam kulkas juga perlu diperhatikan. Makanan panas sebaiknya ditempatkan di area yang memiliki sirkulasi udara dingin cukup baik agar proses pendinginan berjalan optimal.

Kebiasaan membiarkan makanan terlalu lama di meja makan sering dianggap lebih aman karena makanan menjadi dingin alami sebelum masuk kulkas. Namun, cara ini justru meningkatkan risiko berkembangnya bakteri seperti Salmonella dan E. coli, terutama pada makanan berprotein tinggi.

Karena itu, para ahli menyarankan agar sisa makanan tidak dibiarkan lebih dari dua jam di suhu ruang. Jika suhu lingkungan sangat panas, waktu aman bahkan bisa lebih singkat.

Menyimpan makanan panas langsung ke kulkas bukan lagi hal yang perlu ditakuti, selama dilakukan dengan cara yang tepat. Fokus utama bukan pada menjaga kulkas tetap dingin, melainkan memastikan makanan tidak terlalu lama berada di suhu yang mendukung pertumbuhan bakteri.

Referensi:
DetikFood