Kue Mangkuk Tradisional Tanpa Ragi, Tetap Mekar, Lembut, dan Anti Bantet

Kue mangkuk dikenal sebagai kue tradisional Indonesia yang sering hadir di berbagai acara keluarga, seperti hajatan, arisan, atau syukuran. Bentuknya yang merekah seperti bunga membuat tampilannya menarik, apalagi saat disajikan bersama kue basah lainnya.

Meski begitu, banyak orang beranggapan bahwa kue mangkuk hanya bisa mekar jika menggunakan ragi. Padahal, menurut buku “250 Resep Aneka Jajanan: Paling Nendaangg” (2008) oleh Tu’tu Catering, kue mangkuk bisa tetap mekar, empuk, dan lembut meski tanpa ragi, asalkan komposisi bahan dan teknik mengukusnya tepat.

Bahan dan Komposisi yang Tepat

Untuk menghasilkan tekstur lembut dan mengembang alami, kamu bisa menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 350 gram tepung beras

• 250 gram tape nasi

• 600 ml air kelapa

• 250 gram gula pasir

• 30 gram tepung terigu

• 2 sdt baking powder

• 30 gram tepung kanji

Tape nasi dan air kelapa segar berperan penting dalam menciptakan aroma dan rasa khas pada kue mangkuk. Tape nasi membantu adonan menjadi lentur, sementara air kelapa memberikan rasa manis alami dan membantu proses pengembangan tanpa ragi.

Cara Membuat Kue Mangkuk Mekar dan Empuk

Langkah pertama adalah menghaluskan tepung beras dan tape nasi hingga tidak bergerindil. Tambahkan setengah bagian air kelapa dan gula pasir, lalu aduk hingga gula larut. Setelah itu, masukkan campuran tepung kanji, terigu, dan baking powder. Tuang sisa air kelapa sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

Agar hasilnya halus dan tidak ada gumpalan, adonan bisa disaring sebelum dimasukkan ke cetakan. Panaskan cetakan terlebih dahulu di dalam kukusan agar panas merata. Setelah cetakan benar-benar panas, tuang adonan hingga setengah penuh.

Kukus selama 30 menit menggunakan api besar, dan pastikan tutup kukusan dilapisi kain bersih supaya uap air tidak menetes ke permukaan adonan. Hal ini penting agar kue bisa mekar sempurna dan tidak bantet.

Menurut Tu’tu Catering, proses pengukusan yang stabil tanpa membuka tutup sangat menentukan hasil akhir. “Jangan membuka kukusan selama proses memasak, karena suhu panas yang stabil adalah kunci agar kue mekar,” kata Tu’tu Catering dalam bukunya.

Trik Agar Kue Mangkuk Mekar Sempurna

Beberapa tips penting agar hasil kue mangkuk tetap mekar dan lembut tanpa ragi antara lain:

1. Gunakan air kelapa segar. Kandungan gula alami membantu adonan naik tanpa perlu ragi tambahan.

2. Tambahkan baking powder secukupnya. Dua sendok teh sudah cukup untuk menggantikan fungsi ragi dalam membantu pengembangan.

3. Pastikan kukusan benar-benar panas. Masukkan adonan saat suhu sudah stabil agar hasilnya merekah sempurna.

4. Jangan buka tutup kukusan. Suhu yang menurun tiba-tiba bisa membuat adonan kempis dan tidak mekar.

5. Gunakan tape nasi matang sempurna. Tape yang lembut dan manis membantu memberikan kelembapan alami pada adonan.

Variasi Warna dan Penyajian Kue Mangkuk

Selain rasa original, kamu bisa memberikan variasi warna dan aroma alami seperti pandan, ubi ungu, atau cokelat agar tampilannya lebih menarik. Kue mangkuk ini enak disajikan hangat, namun tetap lembut meski sudah dingin.

Untuk cita rasa lebih kaya, tambahkan parutan kelapa kukus di atasnya sebelum disajikan. Kue mangkuk versi ini cocok untuk camilan sore, hantaran, maupun hidangan tradisional di berbagai acara keluarga.