Cara Bikin Kulit Pastel Tipis dan Kriuk Anti Sobek Saat Digoreng

Salah satu tantangan paling sering ditemui saat membuat pastel adalah kulit yang sobek saat digoreng atau jadi lembek setelah dingin. Banyak orang merasa kesal ketika hasil pastel buatan rumah tidak sesuai harapan.

Padahal, menurut Kompas, rahasia membuat kulit pastel yang tipis, renyah, dan kuat sebenarnya cukup sederhana. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan seperti air es, margarin, dan teknik mengolah yang tepat, kamu bisa mendapatkan hasil seperti pastel yang dijual di toko kue.

Tips Membuat Kulit Pastel Renyah, Tipis, dan Anti Gagal

Berikut ini adalah langkah-langkah dan trik yang bisa kamu terapkan di dapur sendiri agar hasil pastel tidak hanya enak, tapi juga tampil menggoda.

1. Gunakan Air Es dalam Adonan

Air es adalah bahan kunci untuk menghasilkan kulit pastel yang lentur dan tidak mudah robek. Campurkan air es ke dalam tepung terigu dan margarin ketika membuat adonan.

Manfaat air es:

• Menjaga suhu adonan tetap dingin

• Mencegah margarin meleleh terlalu cepat

• Membuat adonan lebih elastis dan mudah dibentuk

• Hasil akhir lebih renyah dan tidak lembek

Menurut Buku Seri Wirausaha Kuliner yang dilansir Kompas, penggunaan air es membantu mempertahankan struktur lemak dalam adonan, sehingga kulit pastel tidak mudah sobek saat digoreng.

2. Uleni Adonan Secukupnya

Adonan pastel perlu diuleni agar kalis, tapi jangan terlalu lama. Menguleni terlalu lama akan membuat panas dari tangan melelehkan margarin dalam adonan, yang akhirnya menghilangkan kerenyahan kulit pastel saat digoreng.

Tips menguleni:

• Gunakan tangan agar lebih terkontrol

• Uleni hanya sampai adonan menyatu dan tidak lengket

• Diamkan adonan selama 15 menit agar lebih rileks dan mudah digilas

Adonan yang cukup istirahat akan lebih mudah dibentuk dan tidak mudah sobek saat diberi isian.

3. Gilas Adonan Tipis dan Rata

Setelah adonan siap, tahap berikutnya adalah menggilas hingga tipis. Kulit yang tipis akan menghasilkan pastel yang ringan dan renyah saat digoreng.

Cara menggiling adonan:

• Gunakan penggilas kayu atau mesin penggiling mi

• Jika memakai mesin, atur ketebalan di level lima

• Jika manual, pastikan permukaan halus dan rata

• Hindari bagian adonan yang retak atau tebal sebelah

Ketebalan yang seragam akan mencegah robek saat membungkus isian dan menghasilkan hasil akhir yang cantik.

4. Perhatikan Isian Pastel

Selain kulit, isi pastel juga berperan besar dalam keberhasilan bentuk akhir pastel. Isian yang terlalu basah atau masih panas bisa menyebabkan kulit jadi lembek dan mudah sobek.

Tips mengelola isian:

• Pastikan isian sudah dingin dan kering sebelum dibungkus

• Hindari memasukkan isian langsung dari wajan

• Bisa disiapkan sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas

• Gunakan bahan seperti bihun, ayam suwir, wortel, atau kentang yang dikeringkan terlebih dahulu

Dengan isian yang tepat, kamu bisa memastikan kulit tetap kering dan tidak rusak saat digoreng.

5. Goreng dengan Minyak Panas dan Api Sedang

Teknik menggoreng juga menjadi kunci utama hasil pastel yang sempurna. Minyak harus benar-benar panas sebelum pastel dimasukkan, tapi hindari api terlalu besar yang bisa membuat kulit cepat gosong.

Cara cek minyak siap digunakan:

• Celupkan lidi atau ujung sumpit ke minyak

• Jika muncul buih kecil di sekitarnya, berarti minyak sudah siap

Tips menggoreng pastel:

• Gunakan api sedang agar matang merata

• Jangan menutup wajan selama proses menggoreng

• Tiriskan dengan rak kawat atau tisu dapur setelah matang

Menutup wajan saat menggoreng bisa membuat uap air terperangkap dan menyebabkan kulit pastel jadi lembek.

Tips Tambahan agar Kulit Pastel Tetap Renyah Setelah Dingin

Banyak orang mengeluhkan kulit pastel yang renyah saat baru diangkat, tapi lembek setelah beberapa menit. Berikut beberapa trik agar kerenyahannya tetap bertahan:

• Gunakan minyak baru, hindari minyak bekas gorengan lain

• Tiriskan dua kali: setelah diangkat dan 5 menit kemudian

• Simpan di wadah terbuka atau beralaskan kertas roti

• Hindari menutup pastel dalam wadah tertutup saat masih panas

Pastel yang masih panas menghasilkan uap, dan jika disimpan di wadah tertutup, uap tersebut akan meresap ke kulit pastel dan membuatnya lembek.

Contoh Resep Kulit Pastel Renyah

Berikut resep dasar yang bisa kamu coba:

Bahan:

• 250 gram tepung terigu protein sedang

• 50 gram margarin

• 1 butir telur

• 75 ml air es (secukupnya)

• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Campur tepung, garam, dan margarin. Aduk dengan ujung jari hingga berbutir halus.

2. Tambahkan telur, uleni perlahan.

3. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.

4. Diamkan adonan 15–20 menit.

5. Gilas tipis dan cetak sesuai kebutuhan.

Adonan ini bisa disesuaikan untuk pastel goreng, pastel sayur, hingga pastel isi bihun.

Referensi: Kompas Food