Minyak Goreng Berbusa Saat Memasak? Ini Penyebab dan Cara Mengatasinya

Minyak goreng menjadi salah satu bahan utama dalam proses memasak, terutama untuk menggoreng dan menumis berbagai jenis makanan. Penggunaan minyak yang tepat dapat menghasilkan tekstur renyah sekaligus cita rasa yang lebih lezat.

Namun, tidak sedikit orang mengalami masalah minyak goreng berbusa atau berbuih saat digunakan memasak. Kondisi ini sering membuat panik karena dianggap menandakan minyak sudah tidak layak pakai.

Padahal, minyak berbusa bisa disebabkan oleh berbagai faktor, mulai dari kondisi peralatan masak hingga kualitas minyak yang digunakan. Berdasarkan penjelasan dalam Buku Teknik Menggoreng Makanan yang Baik untuk Kesehatan, ada beberapa penyebab utama munculnya busa pada minyak saat dipanaskan.

Penyebab Minyak Goreng Berbusa Saat Menggoreng

Salah satu penyebab paling umum adalah adanya sisa sabun atau deterjen pada alat masak seperti wajan dan spatula. Jika peralatan tidak dibilas bersih setelah dicuci, residu sabun dapat bereaksi saat terkena minyak panas dan menimbulkan busa.

Selain menyebabkan minyak berbuih, kondisi ini juga bisa memengaruhi aroma dan rasa makanan sehingga terasa seperti sabun dan tidak layak dikonsumsi.

Penyebab lain adalah penggunaan minyak goreng berulang kali. Minyak yang dipakai terus-menerus akan mengalami perubahan struktur kimia akibat pemanasan berulang pada suhu tinggi.

Menurut sejumlah ahli pangan, minyak yang sudah rusak biasanya lebih mudah menghasilkan busa, asap, dan bau tengik. Sisa tepung, bumbu, atau remah makanan dari proses penggorengan sebelumnya juga dapat memicu terbentuknya gelembung busa di permukaan minyak.

Minyak berbusa juga sering muncul saat digunakan untuk menggoreng bahan makanan dengan kadar air tinggi, seperti sayuran atau bahan yang belum benar-benar kering. Kandungan air yang bercampur dengan minyak panas memicu gelembung dan cipratan saat proses memasak berlangsung.

Selain itu, memanaskan minyak terlalu lama tanpa jeda juga bisa menyebabkan kualitas minyak menurun. Kondisi ini membuat minyak lebih cepat rusak dan menghasilkan buih saat digunakan kembali.

Jumlah makanan yang digoreng terlalu banyak dalam satu waktu juga menjadi faktor pemicu. Saat wajan terlalu penuh, suhu minyak bisa turun drastis dan menyebabkan pembentukan gelembung berlebih di permukaan minyak.

Cara Mengatasi Minyak Goreng Berbusa

Untuk mencegah minyak berbusa saat memasak, kebersihan alat masak menjadi hal pertama yang perlu diperhatikan. Pastikan wajan dan alat masak lain bebas dari sisa sabun maupun sisa makanan sebelum digunakan.

Anda dapat membersihkan peralatan menggunakan air panas dan sabun cuci piring, lalu mengeringkannya dengan kain bersih atau tisu dapur. Wajan yang masih basah juga bisa memicu minyak berbuih saat dipanaskan.

Pemilihan jenis minyak juga penting. Gunakan minyak yang sesuai dengan teknik memasak yang dilakukan. Untuk menggoreng ayam atau makanan deep fry, minyak sayur, minyak canola, dan minyak kacang lebih disarankan karena tahan terhadap suhu tinggi.

Sementara untuk menumis ringan, minyak zaitun bisa menjadi pilihan yang lebih cocok.

Selain itu, hindari memanaskan minyak terlalu lama atau menggunakan minyak yang sama berkali-kali. Jika ingin memakai minyak bekas, sebaiknya saring terlebih dahulu untuk menghilangkan sisa tepung dan remah makanan yang tertinggal.

Menurut sejumlah ahli gizi, minyak yang sudah berubah warna terlalu gelap, berbau tengik, atau menghasilkan asap berlebihan sebaiknya tidak digunakan lagi karena kualitasnya sudah menurun.

Menjaga kebersihan minyak selama proses memasak juga membantu makanan tetap renyah dan tidak cepat gosong. Dengan penggunaan minyak yang tepat, hasil gorengan bisa lebih lezat sekaligus aman dikonsumsi.

Referensi:
CNN Indonesia