Cara Membuat Panada Khas Manado Empuk dengan Isian Cakalang Pedas Gurih

Panada merupakan salah satu camilan khas Manado yang cukup populer dan memiliki cita rasa unik. Sekilas tampilannya mirip pastel, namun teksturnya jauh berbeda. Jika pastel memiliki kulit renyah, panada justru menggunakan adonan roti yang lembut dan empuk.

Menurut informasi yang dihimpun, keunikan panada tidak hanya terletak pada teksturnya, tetapi juga pada isian khas berupa ikan cakalang berbumbu pedas gurih. Perpaduan antara adonan lembut dan isian kaya rempah membuat panada cocok dinikmati sebagai camilan maupun pengganjal lapar.

Selain rasanya yang lezat, proses pembuatan panada ternyata cukup sederhana selama memahami teknik dasar pengolahan adonan dan isian.

Bahan dan Cara Membuat Panada Khas Manado

Sebelum mulai memasak, penting untuk menyiapkan bahan dengan takaran yang tepat agar hasil panada maksimal.

Informasi memasak
Waktu total sekitar 90 menit termasuk proses fermentasi
Hasil sekitar 8 sampai 10 buah

Perkiraan nilai gizi per buah
Kalori sekitar 180 hingga 220 kkal
Protein sekitar 8 gram
Lemak sekitar 9 gram
Karbohidrat sekitar 20 gram

Nilai gizi dapat berbeda tergantung bahan dan cara pengolahan.

Bahan adonan

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 1 sendok teh ragi instan
• 2 sendok makan gula pasir
• 1 per 2 sendok teh garam
• 1 butir telur
• 150 ml air hangat
• 2 sendok makan margarin

Bahan isian

• 200 gram ikan cakalang suwir bisa diganti tuna
• 3 siung bawang putih cincang
• 5 butir bawang merah iris
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang daun bawang iris
• 2 buah cabai merah iris sesuai selera
• Garam dan gula secukupnya
• 1 sendok makan air perasan jeruk nipis
• Minyak untuk menumis

Langkah membuat panada

1. Membuat adonan
Campurkan tepung, ragi, gula, dan garam. Tambahkan telur dan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga setengah kalis. Masukkan margarin lalu uleni kembali hingga adonan elastis dan tidak lengket. Diamkan selama 45 sampai 60 menit hingga mengembang dua kali lipat.

2. Menyiapkan isian
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai, daun jeruk, dan ikan cakalang suwir. Aduk hingga merata lalu tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis. Masukkan daun bawang dan masak hingga bumbu meresap. Angkat dan dinginkan.

3. Membentuk panada
Kempiskan adonan yang sudah mengembang lalu bagi menjadi beberapa bagian. Pipihkan adonan, isi dengan tumisan ikan, kemudian lipat menyerupai pastel dan rapatkan bagian pinggirnya.

4. Menggoreng panada
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng panada hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.

Tips agar panada sempurna

• Gunakan ikan yang tidak terlalu basah agar adonan tidak lembek
• Pastikan adonan mengembang sempurna untuk hasil yang empuk
• Goreng dengan api sedang agar matang merata
• Gunakan isian yang sudah dingin agar adonan tidak mudah sobek

Panada khas Manado ini tidak hanya cocok untuk camilan santai, tetapi juga memiliki potensi sebagai ide jualan karena rasanya yang khas dan disukai banyak orang.

Referensi:
Sajian Sedap