Kentang goreng adalah salah satu camilan yang selalu punya tempat spesial di hati banyak orang. Aromanya yang gurih, teksturnya yang renyah, dan sensasi kriuk setiap digigit membuat makanan ini sulit ditolak, apalagi saat disantap panas-panas sambil menonton film atau jadi pelengkap lauk sederhana di akhir bulan.

Tidak sedikit orang yang mencoba membuat french fries di rumah, tetapi hasilnya tidak selalu sesuai harapan. Baru sebentar disajikan, kentang sudah berubah lembek, berminyak, atau menghitam. Padahal di restoran cepat saji, kentang goreng bisa tetap crispy meskipun dibiarkan beberapa saat.

Untuk kamu yang sering gagal membuat kentang goreng rumahan, kabar baiknya adalah tekstur crispy sebenarnya bisa didapatkan hanya dengan satu langkah sederhana: merendam kentang dalam air es. Ini adalah trik klasik yang sudah banyak digunakan oleh koki dan juga tercantum dalam buku resep legendaris “210 Resep Masakan Pilihan” karya Sufi S. Yahyono.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan penjelasan lengkap, langkah memasak detail, trik dua kali penggorengan ala restoran, ide kreasi modern, hingga tips menyelamatkan kentang yang cenderung basah dan mudah hancur.

Selamat menikmati perjalanan kriuk ini.

Bahan Membuat Kentang Goreng Renyah

Berikut bahan dasar yang kamu perlukan. Sederhana dan mudah didapat di supermarket atau warung sekitar rumah.

Bahan:

Kentang kualitas baik: 1 kilogram
Garam halus: secukupnya
Air es: secukupnya untuk merendam
Minyak goreng: secukupnya untuk deep fry

Catatan:
Gunakan kentang dengan tekstur padat, kulit mulus, dan tidak bertunas. Kentang yang kadar airnya rendah lebih mudah menghasilkan tekstur renyah.

Cara Membuat Kentang Goreng Renyah dan Tidak Lembek

Berikut langkah detail yang mudah dipahami, termasuk trik dapur kecil yang sering luput diperhatikan pemula.

1. Kupas dan Potong Kentang

Pilih kentang berukuran besar dengan daging tebal.
Cuci bersih dan kupas hingga tidak ada noda tersisa.
Potong memanjang dengan ketebalan kira-kira sebesar jari kelingking.
Potongan yang seragam akan membuat kematangan lebih merata.
Rendam kentang sebentar dalam air biasa agar tidak berubah warna.

2. Rendam Kentang dalam Air Es

Inilah tahap paling krusial.

Siapkan wadah besar, masukkan air es secukupnya.
Masukkan semua potongan kentang dan rendam selama 2 jam.
Teknik ini bertujuan menghilangkan pati berlebih pada permukaan kentang.
Semakin sedikit pati, semakin crispy hasilnya.
Setelah selesai direndam, tiriskan dan keringkan kentang dengan tisu dapur atau lap bersih.
Pastikan permukaan kentang benar-benar kering agar tidak meledak saat digoreng.

3. Goreng Tahap Pertama (Half Cook)

Panaskan minyak banyak dengan api sedang.
Masukkan kentang sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel.
Goreng hingga setengah matang, biasanya sekitar 4–5 menit.
Kentang akan tampak pucat dan sedikit kaku, bukan cokelat.
Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin.
Taburi sedikit garam halus agar rasa dasar kentang lebih gurih.

Tahap pertama ini penting untuk membentuk tekstur dalam yang lembut dan struktur luar yang siap menjadi renyah saat digoreng untuk kedua kali.

4. Goreng Tahap Kedua (Final Crisp)

Panaskan minyak kembali dengan api sedikit lebih besar dari sebelumnya.
Masukkan kentang dan goreng hingga berwarna kuning keemasan.
Angkat dan tiriskan.
Hindari menaruh kentang di atas tisu terlalu lama, karena uap panas bisa membuatnya lembek.
Gunakan rak kawat atau saringan agar udara mengalir.