Bagi pecinta gorengan seperti nugget, risoles, atau kroket, tepung panir menjadi kunci penampilan dan tekstur yang menggugah selera. Lapisan panir yang renyah dan keemasan bukan hanya mempercantik tampilan, tetapi juga menambah sensasi kriuk saat digigit.

Namun, banyak orang mengeluhkan tepung panir mudah rontok atau tidak menempel sempurna, terutama setelah digoreng dan didiamkan dalam suhu ruang. Berdasarkan panduan dari Sajian Sedap, ada beberapa trik dapur sederhana agar tepung panir melekat kuat dan tetap menempel bahkan setelah gorengan dingin.

Pilih Perekat yang Tepat untuk Setiap Jenis Gorengan

Langkah pertama adalah memilih cairan perekat yang sesuai. Cairan inilah yang akan membantu tepung panir menempel kuat di permukaan bahan makanan. Untuk menu gurih seperti nugget ayam atau risoles, gunakan telur kocok sebagai perekat utama.

Menurut ahli kuliner dari Sajian Sedap Kitchen Team, putih telur menghasilkan tekstur lebih renyah dibanding campuran telur utuh karena kadar proteinnya lebih tinggi. Sementara itu, untuk gorengan manis seperti pisang goreng, larutan tepung terigu atau air gula bisa menjadi pilihan yang lebih pas agar hasilnya tidak terlalu gurih.

Langkah ini sederhana, tapi sering diabaikan. Padahal, tanpa perekat yang tepat, tepung panir akan mudah lepas saat digoreng atau ketika minyak belum cukup panas.

Teknik Melapisi Tepung Panir Secara Merata

Setelah bahan makanan dicelup ke cairan perekat, tahap berikutnya adalah melapisinya dengan tepung panir secara merata.
Letakkan bahan di atas wadah berisi tepung panir, lalu gulingkan sambil ditekan perlahan agar seluruh permukaan tertutup sempurna.

Tekan ringan menggunakan tangan atau sendok agar panir benar-benar menempel kuat. Setelah itu, tepuk pelan bagian pinggir bahan makanan untuk menyingkirkan tepung panir berlebih yang tidak melekat. Langkah sederhana ini bisa membuat hasil gorengan terlihat lebih rapi dan tidak menggumpal.

Berdasarkan pengalaman para juru masak profesional, tekstur tepung panir halus lebih cocok untuk gorengan kecil seperti kroket, sedangkan panir kasar memberikan efek crunchy lebih kuat pada nugget dan ayam goreng tepung.

Pendinginan Sebelum Digoreng, Rahasia Anti Rontok

Salah satu langkah penting agar tepung panir tidak mudah rontok adalah menyimpan bahan di kulkas selama 30 menit sebelum digoreng.
Proses pendinginan ini memungkinkan cairan perekat mengikat tepung panir dengan lebih kuat, sehingga lapisan luar menjadi padat dan tidak mudah lepas ketika terkena minyak panas.