Salah satu tantangan paling sering ditemui saat membuat pastel adalah kulit yang sobek saat digoreng atau jadi lembek setelah dingin. Banyak orang merasa kesal ketika hasil pastel buatan rumah tidak sesuai harapan.

Padahal, menurut Kompas, rahasia membuat kulit pastel yang tipis, renyah, dan kuat sebenarnya cukup sederhana. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan seperti air es, margarin, dan teknik mengolah yang tepat, kamu bisa mendapatkan hasil seperti pastel yang dijual di toko kue.

Tips Membuat Kulit Pastel Renyah, Tipis, dan Anti Gagal

Berikut ini adalah langkah-langkah dan trik yang bisa kamu terapkan di dapur sendiri agar hasil pastel tidak hanya enak, tapi juga tampil menggoda.

1. Gunakan Air Es dalam Adonan

Air es adalah bahan kunci untuk menghasilkan kulit pastel yang lentur dan tidak mudah robek. Campurkan air es ke dalam tepung terigu dan margarin ketika membuat adonan.

Manfaat air es:

Menjaga suhu adonan tetap dingin
Mencegah margarin meleleh terlalu cepat
Membuat adonan lebih elastis dan mudah dibentuk
Hasil akhir lebih renyah dan tidak lembek

Menurut Buku Seri Wirausaha Kuliner yang dilansir Kompas, penggunaan air es membantu mempertahankan struktur lemak dalam adonan, sehingga kulit pastel tidak mudah sobek saat digoreng.

2. Uleni Adonan Secukupnya

Adonan pastel perlu diuleni agar kalis, tapi jangan terlalu lama. Menguleni terlalu lama akan membuat panas dari tangan melelehkan margarin dalam adonan, yang akhirnya menghilangkan kerenyahan kulit pastel saat digoreng.

Tips menguleni:

Gunakan tangan agar lebih terkontrol
Uleni hanya sampai adonan menyatu dan tidak lengket
Diamkan adonan selama 15 menit agar lebih rileks dan mudah digilas

Adonan yang cukup istirahat akan lebih mudah dibentuk dan tidak mudah sobek saat diberi isian.

3. Gilas Adonan Tipis dan Rata

Setelah adonan siap, tahap berikutnya adalah menggilas hingga tipis. Kulit yang tipis akan menghasilkan pastel yang ringan dan renyah saat digoreng.

Cara menggiling adonan:

Gunakan penggilas kayu atau mesin penggiling mi
Jika memakai mesin, atur ketebalan di level lima
Jika manual, pastikan permukaan halus dan rata
Hindari bagian adonan yang retak atau tebal sebelah

Ketebalan yang seragam akan mencegah robek saat membungkus isian dan menghasilkan hasil akhir yang cantik.

4. Perhatikan Isian Pastel

Selain kulit, isi pastel juga berperan besar dalam keberhasilan bentuk akhir pastel. Isian yang terlalu basah atau masih panas bisa menyebabkan kulit jadi lembek dan mudah sobek.

Tips mengelola isian:

Pastikan isian sudah dingin dan kering sebelum dibungkus
Hindari memasukkan isian langsung dari wajan
Bisa disiapkan sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas
Gunakan bahan seperti bihun, ayam suwir, wortel, atau kentang yang dikeringkan terlebih dahulu

Dengan isian yang tepat, kamu bisa memastikan kulit tetap kering dan tidak rusak saat digoreng.

5. Goreng dengan Minyak Panas dan Api Sedang

Teknik menggoreng juga menjadi kunci utama hasil pastel yang sempurna. Minyak harus benar-benar panas sebelum pastel dimasukkan, tapi hindari api terlalu besar yang bisa membuat kulit cepat gosong.

Cara cek minyak siap digunakan: