Ayam goreng memang selalu jadi menu favorit keluarga. Namun, tulangnya sering kali membuat repot karena harus dipisahkan saat makan. Nah, solusinya adalah ayam goreng tulang lunak. Dengan teknik presto yang tepat, daging ayam bisa empuk, bumbunya meresap, dan tulangnya lunak hingga bisa dimakan.

Banyak orang ragu mencoba karena khawatir ayam akan hancur saat dimasak dengan presto. Padahal, jika langkahnya benar, ayam tetap utuh, teksturnya juicy, dan rasanya gurih sempurna. Rahasianya ada pada penggunaan air kelapa serta durasi memasak yang pas.

Resep Ayam Goreng Tulang Lunak

Resep ini diadaptasi dari buku 100 Resep Ayam Goreng Terfavorit untuk Usaha Boga karya Dapur Alma, terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Bahan (4 Porsi)

1 ekor ayam
50 gr gula merah, sisir halus
1 sdm air asam jawa kental
2 liter air kelapa
5 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

6 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sdt garam

Cara Membuat Ayam Goreng Tulang Lunak Tidak Hancur

Potong ayam menjadi dua bagian atau belah membujur, lalu tekan hingga terbuka lebar.
Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata.
Masukkan ayam ke dalam saringan panci presto.
Tuang 1 liter air kelapa, lalu tambahkan gula merah, air asam, daun salam, dan lengkuas.
Masak dengan api sedang hingga panci berdesis, lalu presto selama 30 menit.
Dinginkan panci, buka tutupnya, lalu tuang setengah air kelapa yang tersisa. Masak kembali hingga berdesis, presto lagi 20 menit.
Ulangi sekali lagi dengan sisa air kelapa.
Setelah matang, angkat dan tiriskan ayam.
Goreng ayam sebentar dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan.
Sajikan hangat dengan lalapan dan sambal favorit.