Siapa bilang rendang harus selalu pakai santan? Buat kamu yang lagi ingin makan enak tapi tetap jaga kolesterol, resep rendang ayam tanpa santan ini bisa jadi pilihan cerdas. Teksturnya tetap lembut, rasanya tetap pekat, dan aromanya bikin tetangga penasaran!

Bagi banyak orang, rendang adalah menu nostalgia—selalu hadir di hari istimewa, lebaran, atau saat rindu masakan rumah. Tapi, santan yang jadi bahan utama sering bikin khawatir buat yang sedang diet atau punya riwayat kolesterol. Nah, versi tanpa santan ini jadi solusi sempurna: tetap gurih, tapi jauh lebih ringan di tubuh dan dompet.

Bahan-Bahan Rendang Ayam Tanpa Santan

Agar hasilnya tetap lezat dan harum, pastikan semua bahan segar dan berkualitas ya!

Bahan utama:

1 ekor ayam, potong menjadi 6–8 bagian
6 lembar daun jeruk, cincang kasar
2 lembar daun kunyit
3 batang serai, ambil bagian putih dan memarkan
8 gelas susu kacang kedelai (pengganti santan)

Bumbu halus:

100 gram cabai merah keriting
50 gram cabai merah besar
2 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas jahe (±2 cm)
2 ruas lengkuas (±2 cm)
1 ruas kunyit bakar
¼ sendok teh merica bubuk
2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir

Cara Membuat Rendang Ayam Tanpa Santan

Ikuti langkah-langkah berikut biar hasilnya sempurna, harum, dan empuk:

Tumis Bumbu Halus
Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Proses ini penting untuk memunculkan cita rasa khas rendang.
Masukkan Daun dan Serai
Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Aduk perlahan agar aroma rempah semakin keluar.
Tuang Susu Kedelai
Masukkan 8 gelas susu kedelai ke dalam wajan, aduk terus hingga mendidih perlahan. Susu kedelai akan memberikan sensasi gurih alami tanpa rasa enek seperti santan.
Masukkan Ayam
Tambahkan potongan ayam yang sudah dicuci bersih. Aduk perlahan hingga semua bagian terendam bumbu.
Masak Perlahan di Api Kecil
Biarkan mendidih pelan sambil sesekali diaduk agar tidak gosong di dasar wajan. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 45–60 menit sampai ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.
Koreksi Rasa
Setelah kuah mengental, cicipi sedikit. Tambahkan garam atau gula sesuai selera. Jika ingin lebih pedas, bisa tambahkan sedikit cabai rawit halus.

Tips dan Variasi Rendang Ayam Tanpa Santan

Ingin versi lebih creamy? Gunakan campuran susu kedelai dan sedikit susu evaporasi agar tekstur lebih kental.
Versi vegan: Ganti ayam dengan jamur tiram besar atau tempe tebal, hasilnya tetap menggoda!
Tambah daun salam dan kayu manis: Untuk aroma rendang yang makin kompleks dan khas Nusantara.
Gunakan ayam kampung muda: Teksturnya kenyal tapi tidak alot, cocok buat rendang versi sehat.

Keunggulan dan Manfaat Gizi

Mengganti santan dengan susu kedelai bukan cuma mengurangi lemak jenuh, tapi juga menambah asupan protein nabati dan isoflavon yang baik untuk jantung. Selain itu:

Ayam tinggi protein dan rendah lemak, cocok untuk diet.
Rempah-rempah seperti kunyit dan jahe membantu meningkatkan imun dan melancarkan pencernaan.
Daun kunyit dan serai menambah aroma segar serta membantu mengurangi bau amis ayam.