Siapa yang bisa menolak semangkuk ubi goreng crispy yang masih hangat, gurih di luar tapi lembut manis di dalam? Aroma khas ubi yang baru diangkat dari minyak panas seolah membawa kita kembali ke masa kecil — saat menikmati camilan sederhana di teras rumah sambil ditemani teh hangat.

Namun, ada satu masalah klasik yang sering bikin kecewa: ubi goreng cepat lembek begitu dingin. Padahal saat baru diangkat, kerenyahannya bikin ketagihan. Banyak orang mencoba menambahkan kapur sirih agar tetap renyah, tapi bahan ini kerap dihindari karena bisa mengubah rasa dan kurang sehat jika digunakan berlebihan.

Kabar baiknya, ada cara membuat ubi goreng crispy tanpa kapur sirih yang hasilnya tak kalah garing dan tahan lama! Rahasianya terletak pada campuran tepung maizena dan tepung sagu, dua bahan dapur sederhana yang bisa bikin gorenganmu naik level jadi lebih ringan, renyah, dan tidak berminyak.

Mengapa Ubi Goreng Cepat Lembek?

Sebelum masuk ke resep, penting untuk tahu kenapa gorengan ini bisa cepat kehilangan kerenyahannya.

Ubi mengandung kadar air yang cukup tinggi. Saat digoreng, air itu menguap dan menciptakan tekstur renyah di luar. Tapi setelah dingin, uap air terperangkap di dalam lapisan tepung dan membuatnya lembek kembali. Itulah sebabnya ubi goreng terasa kurang nikmat beberapa saat setelah disajikan.

Biasanya, kapur sirih digunakan untuk membantu mengurangi kadar air pada permukaan ubi. Namun, penggunaan berlebih bisa membuat tekstur ubi jadi keras dan meninggalkan rasa getir. Nah, solusinya adalah menciptakan lapisan luar yang renyah secara alami dengan bantuan campuran tepung yang tepat.

Rahasia Kerenyahan: Campuran Tepung Maizena dan Tepung Sagu

Kunci utama dari ubi goreng crispy tahan lama adalah kombinasi tepung maizena dan tepung sagu.

Tepung maizena menyerap kelembapan dengan cepat dan membantu membentuk lapisan luar yang renyah.
Tepung sagu memberikan efek “crunchy” yang lebih tahan lama dibanding tepung terigu biasa.

Kombinasi keduanya menciptakan lapisan ringan tapi kokoh, menjaga tekstur ubi tetap crispy bahkan setelah agak lama disimpan. Hasilnya? Ubi goreng yang tidak keras, tetap lembut di dalam, tapi garing di luar — seperti gorengan ala pedagang kaki lima favoritmu.

Bahan Membuat Ubi Goreng Crispy Tahan Lama

Berikut bahan-bahan sederhana yang bisa kamu siapkan di rumah (dikutip dari YouTube Sajian Sedap):

Bahan Utama:

250 gram ubi (merah atau ungu), potong memanjang
½ sdt bawang putih bubuk
½ sdt garam
50 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung sagu
150 ml air
1 tangkai peterseli, cincang halus (opsional)
Minyak goreng secukupnya

Bahan Taburan Kering (aduk rata):

50 gram tepung terigu protein sedang
50 gram tepung maizena
¼ sdt garam
Kaldu ayam bubuk sejumput (opsional)

Langkah Membuat Ubi Goreng Crispy Tahan Lama

1. Siapkan Adonan Basah

Campurkan tepung terigu, tepung sagu, bawang putih bubuk, garam, peterseli, dan air. Aduk rata hingga menjadi adonan kental tapi masih bisa menetes. Tekstur adonan ini penting karena akan menjadi lapisan pertama yang melindungi ubi saat digoreng.

2. Baluri Ubi dengan Adonan

Masukkan potongan ubi ke dalam adonan. Pastikan semua bagian ubi terlapisi dengan rata agar hasilnya renyah merata.

3. Lapisi dengan Tepung Kering

Gulingkan ubi yang sudah dibalur adonan ke dalam campuran tepung maizena dan terigu kering. Langkah ini menciptakan lapisan luar yang kering, ringan, dan renyah saat digoreng.