Bubur Sumsum Lembut yang Bikin Hangat: Resep Nostalgia, Praktis, dan Anti Bau Tepung

Sore hari, hujan tipis, atau saat ingin menyudahi hari dengan sesuatu yang manis dan menenangkan — bubur sumsum selalu berhasil jadi pelipur lara. Camilan tradisional ini sederhana namun punya kekuatan nostalgia: teksturnya lembut, santannya gurih, dan saus gula merahnya membawa rasa hangat yang pas di lidah. Meski terdengar gampang, banyak orang pernah gagal karena hasilnya bau tepung, menggumpal, atau teksturnya kasar. Tenang — resep ini membawa semua trik supaya bubur sumsum mulus, wangi, dan selalu jadi favorit keluarga.

Di bawah ini kamu akan menemukan resep bubur sumsum lengkap (dengan sumber teknik dari buku masak), daftar bahan rapi, langkah memasak step-by-step mudah diikuti, tips anti-gagal, ide variasi kreatif, hingga tanya jawab umum seputar bubur sumsum. Semua ditulis dengan bahasa sederhana dan gaya ringan supaya kamu langsung semangat praktik di dapur.

Bahan Bubur Sumsum (Untuk 4–6 porsi)

• 100 gram tepung beras

• 1 sdm tepung tapioka (untuk mengurangi bau tepung dan memberi tekstur licin)

• 300 ml santan kental (dari kelapa segar atau santan instan yang dicampur sedikit air)

• 700 ml air matang (bagi jadi 500 ml dan 200 ml)

• 1 lembar daun pandan, simpulkan

• 1 sdt garam

Bahan Saus Gula Merah

• 250 gram gula merah, sisir halus atau potong kecil

• 3 sdm gula pasir (opsional untuk rasa lebih stabil)

• 1 lembar daun pandan

• 500 ml air

Alat yang Disarankan

• Panci sedang (untuk bubur)

• Panci kecil (untuk saus gula merah)

• Whisk atau sumpit bambu (untuk mengaduk agar mulus)

• Saringan halus (opsional, untuk larutan tepung jika mau ekstra mulus)

• Mangkuk saji

Cara Membuat Bubur Sumsum — Langkah Demi Langkah

1. Siapkan Larutan Tepung

Di mangkuk, campur tepung beras dan tepung tapioka. Tambahkan 200 ml air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tak ada gumpalan. Jika suka, saring larutan ini supaya benar-benar halus. Teknik ini mengurangi risiko bergerindil saat dimasak.

2. Rebus Santan dengan Daun Pandan

Di panci, masukkan 500 ml air, santan kental, dan daun pandan. Masak dengan api kecil sampai larutan hampir mendidih. Aduk perlahan dari pinggir panci supaya santan tidak pecah. Saat mulai muncul uap panas dan aroma pandan keluar, api bisa dikurangi.

3. Masukkan Larutan Tepung Secara Bertahap

Tuang larutan tepung beras ke panci santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk atau sumpit. Pastikan pengadukan konsisten dan menyeluruh agar tepung terdistribusi rata.

4. Aduk Hingga Mengental

Tambahkan garam, lalu masak dengan api kecil sampai adonan mengental dan meletup-letup (biasanya sekitar 8–12 menit). Terus aduk dari pinggir ke tengah supaya tidak ada bagian yang menggumpal atau gosong. Tekstur akhir harus licin, tidak berbutir.

5. Tes Tekstur dan Matikan Api

Untuk mengecek, ambil sedikit bubur di sendok. Jika teksturnya lembut dan licin tanpa rasa tepung mentah, bubur sudah matang. Matikan api dan angkat daun pandan.

6. Siapkan Saus Gula Merah

Sambil menunggu bubur set, buat saus gula merah. Rebus gula merah, gula pasir, daun pandan, dan 500 ml air. Aduk sampai gula larut dan kuah mulai mengental. Jika ada kotoran pada gula, saring supaya saus lebih bening. Masak hingga kekentalan yang diinginkan (biasanya sedikit kental, tidak terlalu cair).

7. Penyajian

Sendok bubur sumsum secukupnya ke mangkuk, siram dengan saus gula merah hangat. Bubur sumsum enak dinikmati hangat atau suhu ruang. Jika ingin sensasi dingin, simpan sebentar di kulkas lalu sajikan.

Tips Penting Agar Bubur Sumsum Mulus & Bebas Bau Tepung

• Tambah Tepung Tapioka: Sedikit tepung tapioka (1 sdm pada resep ini) membantu memberi tekstur lebih kenyal dan mengurangi bau tepung beras. Jangan berlebihan agar bubur tidak menjadi kenyal seperti agar-agar.

• Larutkan Tepung Dulu: Selalu larutkan tepung beras dengan air (200 ml) sebelum dimasak. Saring bila perlu. Ini mencegah bergerindil.

• Aduk Terus Saat Memasak: Tepung mudah mengendap di dasar panci. Aduk konsisten dari pinggir ke tengah supaya tidak ada bagian yang gosong.

• Gunakan Api Kecil: Memasak dengan api kecil memberi waktu tepung matang sempurna tanpa cepat menggumpal.

• Pakai Sumpit/Bambu: Sumpit membuat gerakan pengadukan lebih halus sehingga tekstur bubur lebih mulus.

• Santan Berkualitas: Santan segar memberi rasa lebih gurih. Jika pakai santan instan, kocok dulu dan tambahkan sedikit air agar tidak terlalu kental.

• Aromakan dengan Pandan: Daun pandan, meski sederhana, sangat membantu menutupi bau tepung mentah dan memberi aroma sedap.

• Jangan Terburu-buru Memindahkan: Biarkan bubur sedikit mendingin jika mau dipindah ke wadah lain agar bentuknya stabil.