Rahasia Masak Sapi Lada Hitam Ala Restoran: Empuk, Harum, dan Kaya Rasa!

Daging sapi lada hitam adalah salah satu menu favorit di restoran-restoran Asia, terutama yang mengusung gaya masakan Chinese food. Kombinasi daging yang empuk, bumbu lada hitam yang pedas menggigit, serta aroma khas dari minyak wijen membuat hidangan ini selalu menggugah selera.

Namun, ketika mencoba membuatnya di rumah, banyak yang merasa kecewa karena daging yang alot, bumbu kurang meresap, dan aroma kurang nendang. Untungnya, kamu bisa menghindari hasil gagal dengan mengikuti resep dari buku “Resep Praktis: Steak” karya Sisca Soewitomo yang satu ini. Tak hanya bahan yang mudah didapat, teknik memasaknya juga praktis dan bisa diterapkan oleh pemula.

Bahan-Bahan Sapi Lada Hitam Ala Restoran

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi has dalam

• 3 sdm minyak goreng

• 1 sdm minyak wijen

• 7 siung bawang putih, cincang halus

• 2 sdm merica hitam butiran, memarkan

• 100 ml air

Bahan Saus Perendam:

• 3 sdm kecap manis

• 1 sdm kecap asin

• 5 sdm saus tiram

• 1 sdm madu

• 1 sdt garam

• ½ sdt merica bubuk

Cara Membuat Sapi Lada Hitam Empuk dan Harum

1. Potong Daging Melawan Serat

Langkah pertama dan paling penting: potong daging sapi melawan arah serat. Potongan sebaiknya setebal 0,5 cm agar cepat empuk saat dimasak. Teknik potong ini membuat struktur serat lebih pendek, sehingga daging lebih mudah dikunyah dan tidak alot.

2. Rendam dengan Saus Perendam

Campurkan semua bahan saus perendam dalam satu mangkuk: kecap manis, kecap asin, saus tiram, madu, garam, dan merica bubuk. Aduk rata, lalu masukkan potongan daging ke dalamnya.

Aduk hingga seluruh permukaan daging terlumuri sempurna. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap hingga ke dalam.

Tips: Jika punya waktu lebih, simpan dalam kulkas 1–2 jam untuk hasil rasa lebih maksimal.

3. Tumis Bumbu Aromatik

Panaskan minyak goreng bersama minyak wijen di atas wajan besar. Tumis bawang putih cincang hingga harum dan mulai keemasan. Minyak wijen akan memberikan aroma khas seperti di restoran.

4. Masak Daging Bersama Bumbu

Masukkan daging sapi berikut seluruh bumbu perendamnya. Masak hingga daging berubah warna dan bumbu mulai mengental.

Tuangkan 100 ml air agar daging bisa dimasak lebih dalam tanpa cepat kering. Aduk perlahan dan masak dengan api sedang agar tekstur daging tetap lembut dan bumbu lebih meresap.

5. Tambahkan Lada Hitam Terakhir

Setelah air mulai menyusut dan daging hampir matang sempurna, masukkan lada hitam yang sudah dimemarkan. Aduk rata dan masak sebentar lagi hanya untuk mengeluarkan aroma khas lada hitam.

Tips: Tambahkan lada hitam di akhir proses agar rasa pedas dan aromanya tetap tajam, tidak hilang karena terlalu lama dimasak.

Trik Agar Daging Empuk dan Bumbu Meresap

Berikut beberapa tips tambahan yang wajib kamu terapkan:

1. Pilih bagian daging yang empuk
   Gunakan has dalam, has luar, atau tenderloin. Hindari bagian seperti sengkel yang lebih keras.

2. Potong melawan serat
   Ini kunci utama agar daging tidak keras setelah dimasak.

3. Jangan skip proses marinasi
   Saus perendam bukan hanya memberi rasa, tapi juga berperan sebagai “pelembut alami” karena mengandung madu dan saus tiram.

4. Gunakan api sedang
   Memasak dengan suhu stabil membantu proses penyerapan rasa tanpa membuat daging overcooked.

5. Tambahkan air secukupnya
   Agar daging matang sempurna dan kuahnya sedikit mengental tanpa gosong.

6. Aduk perlahan
   Hindari terlalu sering mengaduk agar daging tidak hancur dan bumbu menempel merata.

Sajian dan Pelengkap

Sapi lada hitam paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat, bersama:

• Nasi putih pulen

• Tumis sayur sederhana (seperti caisim atau pakcoy)

• Telur ceplok atau dadar tipis

• Sambal bawang jika suka pedas ekstra

Dengan mengikuti resep dan teknik di atas, kamu bisa menyajikan sapi lada hitam yang empuk, harum, dan kaya rasa layaknya hidangan restoran mewah. Cocok banget buat makan malam spesial bersama keluarga atau bahkan untuk ide menu jualan makanan siap saji.