Resep Cloud Cake Antikempis: Rahasia Tekstur Lembut dan Ringan

Cloud cake adalah salah satu kreasi kue modern yang tengah populer. Dinamakan “cloud” karena teksturnya begitu lembut, ringan, dan lumer di mulut, layaknya menggigit awan. Perpaduan putih telur kocok, yogurt, serta parutan kulit lemon menciptakan sensasi rasa segar dengan aroma khas yang membuat kue ini berbeda dari kue bolu biasa.

Salah satu tantangan dalam membuat kue jenis sponge adalah adonan yang mudah bantat atau kempis setelah dipanggang. Namun, cloud cake memiliki teknik khusus melalui metode water bath dan pendinginan perlahan di oven, sehingga hasilnya tetap mengembang, moist, dan empuk.

Resep Cloud Cake Lemon

Berikut bahan-bahan dan langkah membuat cloud cake lemon yang lembut dan antikempis.

Bahan-Bahan

• 4 butir telur, suhu ruang (pisahkan putih dan kuning)

• 1 sdm parutan kulit lemon

• 2 sdm gula kastor

• 260 g (1 cup) yoghurt Greek-style tawar, suhu ruang

• 40 g (¼ cup) tepung terigu serbaguna

• 2 sdm tepung maizena

• ½ sdt air perasan lemon segar

• Sejumput garam

• 70 g (⅓ cup) gula kastor tambahan

• Gula halus untuk taburan

Cara Membuat

1. Panaskan oven pada suhu 150°C. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm, lapisi dengan kertas roti, biarkan sisi kertas menjulang sekitar 5 cm.

2. Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur, parutan kulit lemon, dan 2 sdm gula hingga rata. Tambahkan yoghurt, aduk kembali.

3. Ayak tepung terigu dan maizena, lalu masukkan ke adonan kuning telur. Aduk rata hingga halus.

4. Di mangkuk lain, kocok putih telur bersama perasan lemon dan garam hingga berbusa. Tambahkan gula sedikit demi sedikit dalam 3 tahap hingga terbentuk puncak lembut dan mengilap.

5. Ambil sedikit adonan putih telur, campurkan ke adonan kuning telur untuk menyamakan tekstur. Lalu masukkan sisa putih telur secara bertahap, aduk perlahan dengan teknik lipat menggunakan spatula. Pastikan tidak ada garis putih yang tersisa.

6. Tuang adonan ke loyang. Letakkan loyang tersebut di dalam loyang lebih besar berisi air panas setinggi 3 cm (water bath).

7. Panggang selama 70–80 menit hingga permukaan kue berwarna keemasan dan terasa kenyal saat disentuh.

8. Matikan oven, biarkan kue dingin di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 15 menit agar tidak kempis.

9. Balikkan kue perlahan ke piring saji, lepaskan kertas roti, lalu balikkan kembali agar sisi atas rapi. Dinginkan sempurna sebelum ditaburi gula halus.

Hasil dan Tekstur Cloud Cake

Cloud cake lemon ini menghasilkan kue dengan tekstur yang ringan, fluffy, dan moist. Rasanya tidak terlalu manis, dengan aroma segar kulit lemon yang berpadu sempurna dengan kelembutan yoghurt. Kue ini cocok disajikan sebagai dessert cantik di acara spesial atau menjadi teman minum teh sore hari di rumah.

Tips Agar Cloud Cake Tidak Kempis

• Gunakan telur segar agar struktur putih telur lebih stabil.

• Jangan mengocok atau melipat adonan terlalu lama, cukup sampai tercampur rata.

• Biarkan kue dingin perlahan di oven dengan pintu sedikit terbuka agar tidak menyusut terlalu cepat.

• Pastikan suhu oven stabil selama proses memanggang.

Dengan resep dan trik pendinginan oven ini, Anda bisa membuat cloud cake lemon yang antikempis, fluffy, dan selembut awan.