Ayam Goreng Bacem: Gurih Manisnya Rasa Rumahan yang Bikin Nambah Terus

Ada satu aroma yang langsung membuat banyak orang teringat masa kecil di rumah: wangi manis gurih ayam bacem yang sedang diungkep di dapur ibu.
Kaldu ayam, gula jawa, dan rempah-rempah yang mendidih pelan di air kelapa menghadirkan sensasi yang begitu hangat dan mengundang.

Bagi banyak keluarga di Jawa, ayam goreng bacem bukan sekadar lauk. Ia adalah simbol masakan rumahan yang sederhana tapi penuh cinta. Disajikan bersama nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar, rasanya tak pernah gagal membuat makan terasa “pulang ke rumah”.

Nah, kali ini kita akan membuat resep ayam goreng bacem khas Jawa dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang praktis. Meski sederhana, hasilnya dijamin bikin nambah nasi!

Bahan-Bahan Ayam Goreng Bacem

Bahan Utama:

• 2 ekor ayam kampung ukuran kecil

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, memarkan

• 1 ruas lengkuas, memarkan

• Gula jawa secukupnya (sesuaikan selera manis)

• 6 sdm air asam jawa

• 1 liter air kelapa

• 5 sdm kecap manis

• 1 sdt garam

• 1 sdt penyedap rasa (opsional)

• 1 sdt lada bubuk

• 1 ½ sdm gula pasir

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah

• 7 siung bawang putih

• 6 butir kemiri sangrai

• 2 sdm ketumbar sangrai

Langkah-Langkah Membuat Ayam Goreng Bacem

1. Siapkan Ayam

Cuci bersih ayam kampung, lalu potong sesuai selera. Gunakan ayam kampung kecil agar teksturnya tidak keras dan bumbu cepat meresap.

2. Tumis Bumbu Halus

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan gula jawa. Aduk rata hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma wangi khas baceman.

3. Masukkan Ayam dan Cairan

Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan air kelapa, air asam jawa, kecap manis, garam, gula pasir, lada bubuk, dan penyedap rasa.
Aduk perlahan hingga ayam terendam bumbu secara merata.

4. Ungkep hingga Meresap

Masak ayam dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu benar-benar meresap ke daging.
Proses ini membutuhkan waktu sekitar 40–60 menit. Saat bumbu mulai mengental, aroma gula jawa dan rempahnya akan semakin harum menggoda.

5. Goreng Ayam Bacem

Panaskan minyak dalam wajan.
Goreng ayam bacem sebentar saja—cukup hingga permukaannya berwarna kecokelatan dan sedikit garing. Jangan terlalu lama agar dagingnya tetap lembut dan juicy.

6. Sajikan dengan Pelengkap

Hidangkan ayam goreng bacem hangat bersama nasi putih pulen, sambal terasi, dan lalapan segar seperti mentimun, kemangi, dan kol.
Kombinasi rasa manis, gurih, dan pedas ini dijamin bikin lidah tak berhenti bergoyang.

Tips Membuat Ayam Bacem Anti Gagal dan Lebih Lezat

1. Gunakan air kelapa muda untuk rasa gurih alami. Air kelapa memberi cita rasa legit yang tidak bisa digantikan air biasa.

2. Pilih ayam kampung kecil, karena dagingnya lebih padat dan tidak mudah hancur saat diungkep.

3. Atur tingkat manis sesuai selera. Jika suka rasa klasik khas Yogyakarta, gunakan gula jawa lebih banyak.

4. Goreng sebentar saja. Tujuannya bukan membuat renyah total, melainkan membentuk lapisan karamel tipis di luar daging.

5. Simpan ayam bacem di kulkas. Setelah diungkep, ayam bisa disimpan 2–3 hari dan digoreng sewaktu-waktu. Praktis untuk stok lauk di rumah.

Kreasi Variasi Ayam Bacem yang Bisa Dicoba

Kalau kamu ingin variasi dari resep klasik, berikut beberapa ide menarik yang bisa dicoba di rumah:

1. Ayam Bacem Tanpa Goreng (versi sehat):
   Setelah diungkep, panggang ayam di oven suhu 200°C selama 20 menit hingga kering dan kecokelatan. Rasanya tetap manis gurih tapi lebih rendah minyak.

2. Ayam Bacem Suwir:
   Setelah ayam diungkep, suwir halus lalu tumis sebentar dengan bumbu sisa baceman. Cocok untuk isian nasi bakar atau nasi uduk.

3. Bacem Tahu Tempe Campur Ayam:
   Saat mengungkep ayam, masukkan juga potongan tahu dan tempe.
   Bumbu bacem yang manis gurih meresap sempurna dan menambah variasi lauk.

4. Ayam Bacem Pedas Manis:
   Tambahkan potongan cabai rawit atau sambal korek di atas ayam bacem yang sudah digoreng. Kombinasi manis dan pedasnya luar biasa!

Kelebihan dan Manfaat Gizi dari Ayam Bacem

• Sumber protein tinggi: Daging ayam memberikan asupan protein yang penting untuk pembentukan otot dan daya tahan tubuh.

• Mengandung zat besi dan vitamin B kompleks: Baik untuk menjaga energi dan sistem metabolisme.

• Bumbu rempah alami: Ketumbar, bawang, dan lengkuas memiliki sifat antioksidan yang mendukung kesehatan tubuh.

• Minim bahan tambahan: Dibuat tanpa pengawet dan bisa dikontrol kadar garam serta minyaknya sendiri di rumah.

Ayam bacem bisa jadi pilihan menu rumahan sehat dan bergizi, apalagi jika disajikan bersama sayuran rebus dan sambal segar.

Tanya Jawab Seputar Resep Ayam Goreng Bacem

1. Kenapa ayam bacem saya tidak meresap bumbunya?
Karena proses pengungkepan kurang lama atau api terlalu besar. Gunakan api kecil agar bumbu meresap pelan-pelan hingga ke dalam serat daging.

2. Apakah bisa pakai ayam potong biasa, bukan ayam kampung?
Bisa, tapi hasilnya akan lebih lembut dan sedikit berminyak. Sesuaikan waktu memasaknya agar tidak overcooked.

3. Bisakah air kelapa diganti air biasa?
Bisa, tapi cita rasa manis gurih khas baceman akan berkurang. Kalau terpaksa, tambahkan sedikit gula merah ekstra.

4. Apakah ayam bacem bisa disimpan lama?
Bisa! Setelah diungkep, simpan di kulkas hingga 3 hari atau di freezer hingga seminggu. Goreng saat ingin disajikan.

5. Bolehkah menambahkan santan?
Tidak disarankan, karena santan akan membuat bumbu cepat basi dan mengubah tekstur bacem menjadi lebih berminyak.

Aroma Nostalgia yang Tak Pernah Gagal

Bagi banyak orang, ayam bacem bukan cuma sekadar lauk pauk. Setiap gigitan membawa kenangan masa kecil: aroma gula jawa yang merebus di dapur, suara penggorengan saat ayam dimasukkan, dan senyum ibu yang sibuk di dapur sambil menyiapkan sambal.

Kini, dengan resep ini, kamu bisa menghadirkan kembali cita rasa nostalgia itu di rumah sendiri. Rasanya sederhana tapi bikin bahagia.
Jadi, siapkan panci, bumbu, dan sedikit waktu untuk mengungkep ayam bacem hari ini.

Sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal favoritmu — dijamin bikin nambah terus!