3 Resep Masakan Lombok yang Sedap dan Bikin Nagih, dari Plecing Kangkung hingga Ayam Taliwang

Ada kalanya satu suapan makanan bisa langsung mengingatkan kita pada suasana makan bersama keluarga. Nasi putih hangat, lauk berbumbu kuat, sambal yang pedas, lalu pelengkap sederhana yang membuat tangan tanpa sadar kembali mengambil nasi.

Sensasi seperti itu bisa ditemukan dalam kuliner khas Lombok. Pulau yang berada di Nusa Tenggara Barat ini memang dikenal memiliki ragam makanan dengan cita rasa pedas, gurih, segar, dan kaya rempah. Tidak heran jika masakan Lombok sering menjadi incaran pencinta makanan bercita rasa kuat.

Bukan hanya pedas, setiap hidangan memiliki karakter yang berbeda. Plecing kangkung menawarkan perpaduan kangkung rebus yang lembut dengan sambal tomat pedas dan segar. Sementara itu, ayam Taliwang hadir dengan aroma bakaran dan bumbu gurih pedas yang menempel hingga ke serat daging.

Kalau ingin mencoba sesuatu yang berbeda, ada pula sate Rembiga. Daging yang sudah dibaluri bumbu pedas-manis kemudian dibakar sampai matang dan aromanya menggoda.

Menariknya, ketiga hidangan ini bisa menjadi pilihan untuk menu makan siang atau makan malam di rumah. Berikut resep masakan Lombok yang bisa kamu coba dengan bahan yang relatif mudah ditemukan.

1. Resep Plecing Kangkung, Segar Pedas yang Bikin Nambah Nasi

Kalau berbicara tentang makanan khas Lombok, plecing kangkung hampir selalu masuk dalam daftar. Hidangan ini sederhana karena bahan utamanya hanya kangkung, tetapi sambalnya menjadi daya tarik utama.

Kangkung direbus sampai cukup lunak kemudian disajikan dengan sambal berbahan cabai, tomat, terasi, dan gula merah. Tambahan perasan jeruk limau memberikan rasa asam segar yang membuat sambal terasa lebih hidup.

Taburan kacang tanah goreng juga memberikan tekstur renyah di tengah kangkung yang lembut. Hasilnya adalah perpaduan pedas, gurih, segar, dan sedikit manis dalam satu piring.

Bahan Plecing Kangkung

Bahan utama:

• 1 ikat sedang kangkung
• 2 buah jeruk limau
• 2 sdm kacang tanah goreng

Bahan sambal:

• 7 buah cabai rawit keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 1 potong kecil gula merah
• 1 sdt terasi goreng
• 1 buah tomat besar
• 1 sdt garam

Cara Membuat Plecing Kangkung

1. Cuci kangkung sampai bersih, kemudian rebus dalam air mendidih hingga teksturnya lunak tetapi tidak terlalu lembek.
2. Angkat dan tiriskan kangkung. Jika ingin tampilannya lebih rapi, potong kangkung menjadi beberapa bagian.
3. Siapkan cabai, gula merah, terasi, tomat, dan garam.
4. Ulek seluruh bahan sambal hingga halus. Tingkat kehalusan bisa disesuaikan dengan selera.
5. Tata kangkung di atas piring saji.
6. Siram atau letakkan sambal di atas kangkung.
7. Kucuri dengan perasan jeruk limau.
8. Tambahkan kacang tanah goreng sebagai taburan.

Tips: Jangan merebus kangkung terlalu lama agar warnanya tetap menarik dan teksturnya tidak terlalu lembek. Untuk sambal yang lebih segar, gunakan tomat matang dan jeruk limau sesaat sebelum disajikan.

Plecing kangkung paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat dan lauk seperti ayam goreng, ikan bakar, atau ayam Taliwang.

2. Resep Ayam Taliwang Khas Lombok, Gurih Pedas dengan Aroma Bakaran

Kalau kamu termasuk orang yang merasa makan belum lengkap tanpa lauk ayam, ayam Taliwang khas Lombok wajib dicoba.

Hidangan ini memiliki ciri khas berupa ayam yang dibakar bersama bumbu bercita rasa gurih dan pedas. Salah satu hal menarik dari cara pengolahannya adalah ayam tidak melalui proses ungkep seperti ayam bakar pada umumnya.

Ayam terlebih dahulu dibakar hingga kaku, kemudian diolesi bumbu secara bertahap sambil terus dibolak-balik. Dengan cara ini, bumbu dapat menempel pada permukaan ayam dan menghasilkan aroma bakaran yang khas.

Bahan Ayam Taliwang

Bahan utama:

• 1 ekor ayam kampung muda
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam

Bumbu:

• 5 sdm minyak sayur
• 10 buah cabai keriting
• 5 buah cabai merah kering
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 cm kencur
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah, potong kecil
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt terasi goreng
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• 2 buah jeruk limau

Cara Membuat Ayam Taliwang

1. Belah ayam membujur pada bagian dada.
2. Tekan ayam hingga terbuka dan lipat bagian sayap ke arah belakang.
3. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam secara merata. Diamkan sejenak agar bumbu dasar meresap.
4. Haluskan cabai keriting, cabai merah kering, cabai rawit, kencur, bawang merah, bawang putih, tomat, gula merah, terasi, dan garam.
5. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
6. Angkat bumbu dan biarkan sedikit dingin.
7. Panggang ayam di atas bara api sambil dibolak-balik sampai permukaannya mulai kaku.
8. Oleskan bumbu secara merata sambil ayam terus dibalik beberapa kali.
9. Panggang sampai daging matang dan bumbu meresap.
10. Pindahkan ayam ke loyang atau wadah yang sudah diolesi sedikit minyak.
11. Oleskan kembali sisa bumbu ke seluruh permukaan ayam.
12. Panggang dalam oven panas selama sekitar 20 menit.
13. Angkat dan sajikan dengan perasan jeruk limau.

Tips Membuat Ayam Taliwang

Kunci ayam Taliwang yang sedap ada pada bumbu yang matang dan proses pengolesan secara bertahap. Jangan terburu-buru membakar ayam dengan api terlalu besar karena bagian luar bisa cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.

Jika menggunakan bara api, atur panas agar ayam dapat matang perlahan. Aroma asap dari pembakaran justru menjadi salah satu daya tarik utama hidangan ini.

Untuk rasa yang lebih pedas, jumlah cabai rawit dapat disesuaikan. Sebaliknya, jika ingin rasa yang lebih ramah untuk seluruh keluarga, kurangi cabai rawit tanpa menghilangkan cabai merah sebagai dasar bumbu.

3. Resep Sate Rembiga Ayam, Pedas Manis dan Kaya Rempah

Selain plecing kangkung dan ayam Taliwang, ada satu hidangan yang tidak kalah menarik, yaitu sate Rembiga.

Sate ini dikenal sebagai salah satu kuliner khas Lombok yang memiliki bumbu kuat. Pada versi yang populer, sate Rembiga dapat dibuat menggunakan daging sapi maupun ayam.

Kali ini, resep menggunakan fillet ayam sehingga lebih mudah dibuat di rumah. Daging dipotong kecil kemudian dimarinasi menggunakan bumbu halus dan kecap manis. Setelah bumbu meresap, daging ditusuk dan dibakar hingga matang.

Yang membuat sate ini menarik adalah bumbunya. Cabai, bawang, terasi, gula merah, dan rempah berpadu menciptakan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis.

Bahan Sate Rembiga Ayam

Bahan utama:

• 500 g daging fillet ayam
• Tusuk sate
• 2 sdm kecap manis

Bumbu halus:

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• ½ sdt merica butiran
• 1 potong kecil terasi
• 10 g gula merah
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• Timun secukupnya
• Daun kemangi secukupnya

Cara Membuat Sate Rembiga Ayam

1. Bersihkan daging ayam kemudian potong dengan ukuran sekitar 1 x 2 cm.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, cabai rawit, merica, terasi, gula merah, dan garam.
3. Masukkan daging ayam ke dalam wadah.
4. Tambahkan bumbu halus dan kecap manis.
5. Remas-remas daging sampai seluruh permukaannya terbalut bumbu.
6. Diamkan beberapa saat agar bumbu lebih meresap.
7. Tusukkan sekitar 3–4 potong daging pada setiap tusuk sate.
8. Panggang di atas bara api sambil sesekali dibalik.
9. Bakar sampai sate matang dan bagian luarnya sedikit kering.
10. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama irisan timun serta daun kemangi.

Agar Sate Rembiga Makin Sedap

Jangan hanya mengandalkan saus setelah sate matang. Pada sate Rembiga, rasa utama justru berasal dari bumbu yang meresap ke dalam daging.

Karena itu, proses marinasi sebaiknya tidak dilewatkan. Pastikan semua bagian daging terkena bumbu. Saat membakar, gunakan bara dengan panas yang stabil agar daging matang merata.

Aroma bumbu yang terkena panas akan membuat sate semakin menggoda. Begitu matang, sajikan segera bersama nasi hangat dan pelengkap segar.

Kenapa Masakan Lombok Identik dengan Rasa Pedas?

Bagi sebagian orang, makanan pedas bukan sekadar soal rasa. Ada sensasi tersendiri ketika cabai, rempah, dan aroma bakaran bertemu dalam satu hidangan.

Hal tersebut juga menjadi salah satu karakter yang membuat kuliner Lombok mudah dikenali. Cabai sering menjadi bagian penting dalam berbagai masakan, baik sebagai bumbu utama maupun sambal pendamping.

Namun, tingkat kepedasan masakan rumahan tentu dapat disesuaikan. Tidak perlu memaksakan jumlah cabai jika tidak terbiasa makan pedas.

Pada plecing kangkung, misalnya, rasa pedas bisa diseimbangkan dengan tomat dan jeruk limau. Pada ayam Taliwang, jumlah cabai rawit dapat dikurangi. Sementara pada sate Rembiga, rasa pedas dapat dibuat lebih ringan dengan mengurangi cabai rawit dan mempertahankan rempah lainnya.

Dengan begitu, karakter masakan khas Lombok tetap terasa tanpa membuat lidah kewalahan.

Tips Menyiapkan Bumbu Masakan Lombok di Rumah

Salah satu rahasia makanan Nusantara yang lezat sebenarnya cukup sederhana: gunakan bahan yang segar dan jangan terburu-buru ketika memasak bumbu.

Untuk sambal, tomat matang akan memberikan rasa yang lebih segar. Cabai yang masih bagus juga membantu menghasilkan aroma dan warna yang lebih menarik.

Untuk bumbu ayam Taliwang dan sate Rembiga, proses menghaluskan bahan sampai benar-benar tercampur akan membantu bumbu menyatu dengan daging.

Jika menggunakan cobek, bumbu bisa diulek sampai tekstur yang diinginkan. Namun, blender juga dapat digunakan untuk menghemat waktu. Jika memakai blender, tambahkan sedikit minyak atau cairan sesuai kebutuhan agar bumbu dapat berputar dengan baik.

Satu hal yang tidak kalah penting adalah mencicipi bumbu sebelum digunakan. Dengan begitu, rasa asin, manis, dan pedas dapat disesuaikan sejak awal.

Ide Menu Makan Siang ala Lombok

Tiga resep ini juga bisa disusun menjadi satu menu makan yang lengkap.

Mulailah dengan nasi putih hangat sebagai makanan pokok. Kemudian sajikan ayam Taliwang sebagai lauk utama. Tambahkan plecing kangkung untuk memberikan rasa segar dan pedas.

Jika ingin menu yang lebih beragam, sate Rembiga dapat menjadi lauk tambahan atau disajikan sebagai camilan gurih setelah makan.

Kombinasi teksturnya juga menarik. Ada nasi yang pulen, ayam bakar yang berbumbu, kangkung yang lembut, serta sate dengan bagian luar sedikit kering dan aroma bakaran yang kuat.

Menu seperti ini cocok untuk makan bersama keluarga karena setiap orang dapat menyesuaikan tingkat kepedasannya masing-masing.

Tanya Jawab Seputar 3 Resep Masakan Lombok yang Sedap

1. Apa makanan khas Lombok yang mudah dibuat di rumah?

Plecing kangkung termasuk salah satu pilihan paling mudah. Bahan utamanya sederhana dan proses memasaknya tidak membutuhkan waktu lama. Sambal menjadi bagian penting yang menentukan cita rasanya.

2. Apakah ayam Taliwang harus menggunakan ayam kampung?

Resep tradisional umumnya menggunakan ayam kampung muda. Namun, untuk memasak di rumah, jenis ayam dapat disesuaikan dengan bahan yang tersedia. Yang terpenting adalah memastikan ayam matang sempurna.

3. Apakah plecing kangkung harus sangat pedas?

Tidak. Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan selera. Kurangi jumlah cabai rawit jika ingin rasa yang lebih ringan.

4. Sate Rembiga bisa dibuat menggunakan daging selain ayam?

Bisa. Sate Rembiga juga dikenal menggunakan daging sapi. Namun, resep yang dibahas di sini menggunakan fillet ayam agar lebih praktis dibuat di rumah.

5. Apa yang membuat masakan Lombok terasa khas?

Penggunaan cabai, bawang, terasi, gula merah, rempah, serta teknik pembakaran menjadi beberapa unsur yang membuat hidangan Lombok memiliki karakter rasa yang kuat. Perpaduan pedas, gurih, manis, segar, dan aroma bakaran membuatnya mudah dikenali.

Pada akhirnya, memasak makanan khas daerah tidak selalu harus menunggu liburan atau pergi ke restoran. Dengan bahan yang tersedia di pasar atau dapur rumah, cita rasa Lombok bisa dihadirkan di meja makan sendiri.

Plecing kangkung cocok untuk kamu yang ingin lauk sederhana tetapi segar dan pedas. Ayam Taliwang bisa menjadi pilihan ketika ingin hidangan utama dengan aroma bakaran yang kuat. Sementara sate Rembiga pas untuk kamu yang menyukai daging berbumbu pekat dengan sentuhan pedas-manis.

Tinggal siapkan nasi hangat, sesuaikan jumlah cabai dengan selera keluarga, lalu nikmati bersama. Kadang, makanan yang paling berkesan justru bukan yang paling rumit dibuat, melainkan yang membuat kita ingin menambah nasi untuk kedua kalinya.