Resep Babat Gongso Pedas Manis Khas Semarang, Gurih Nendang dan Bikin Nambah Nasi

Siapa yang langsung lapar hanya dengan membayangkan aroma tumisan babat yang pedas, manis, dan wangi kecap? Buat pecinta jeroan, babat gongso memang punya daya tarik yang sulit ditolak. Perpaduan tekstur babat yang kenyal empuk dengan bumbu rempah yang meresap bikin menu khas Semarang ini selalu sukses menggoda selera.

Apalagi saat cuaca dingin atau akhir bulan ketika ingin makan enak tanpa harus ke restoran mahal, babat gongso bisa jadi pilihan terbaik. Hidangan satu ini terkenal sebagai menu legendaris yang banyak dijajakan di warung nasi goreng babat hingga kaki lima malam hari di Semarang. Aromanya yang khas sering kali bikin orang spontan berhenti untuk membeli.

Menariknya lagi, resep babat gongso ternyata cukup mudah dibuat di rumah. Kuncinya hanya ada pada cara membersihkan babat dan teknik memasak agar hasilnya empuk serta tidak amis. Kalau sudah tahu triknya, kamu bisa menikmati sajian ala kaki lima legendaris tanpa harus jauh-jauh ke Semarang.

Mengenal Babat Gongso, Kuliner Legendaris Khas Semarang

Babat gongso merupakan masakan tradisional khas Semarang berbahan dasar babat sapi yang ditumis bersama bumbu rempah dan kecap manis. Kata “gongso” sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti ditumis.

Ciri khas utama makanan ini terletak pada warna kuahnya yang cokelat gelap pekat karena penggunaan kecap manis yang cukup banyak. Rasanya dominan gurih, manis, dan pedas dengan aroma rempah yang kuat.

Di Semarang, babat gongso sering dijadikan lauk nasi hangat atau pelengkap nasi goreng babat. Tidak heran jika menu satu ini selalu jadi favorit para pencinta kuliner malam.

Bahan Resep Babat Gongso

Bahan Utama

• 500 gram babat jarit
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 1,5 liter air

Bumbu Tumisan

• 4 sdm minyak sayur
• 3 butir bawang merah, iris halus
• 100 ml kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 200 ml air

Bumbu Halus

• 5 buah cabai merah besar rebus
• 5 buah cabai keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt terasi goreng
• 1 sdt garam

Cara Membersihkan Babat Agar Tidak Amis

Rendam Dengan Air Hangat

Rendam babat segar menggunakan air hangat yang sudah dicampur sedikit air kapur sirih. Cara ini membantu meluruhkan lendir dan kotoran yang menempel.

Gosok Hingga Bersih

Setelah direndam, gosok perlahan permukaan babat menggunakan tangan hingga sisa kotoran terangkat. Bilas beberapa kali sampai air cucian terlihat jernih.

Rebus Bersama Rempah

Rebus babat bersama bawang putih, daun salam, dan garam agar aroma amisnya hilang. Proses perebusan juga membuat tekstur babat lebih empuk.

Cara Membuat Babat Gongso Pedas Manis

1. Rebus Babat Hingga Empuk

Masukkan babat ke dalam panci. Tambahkan air, bawang putih halus, garam, dan daun salam.

Masak menggunakan api sedang hingga babat empuk. Biasanya membutuhkan waktu sekitar 45–60 menit tergantung jenis babat yang digunakan.

Jika sudah empuk, angkat lalu tiriskan.

2. Potong Babat

Potong-potong babat ukuran sekitar 3×1 cm agar mudah dimakan dan bumbu lebih meresap sempurna.

3. Haluskan Bumbu

Tumbuk atau blender seluruh bahan bumbu halus sampai benar-benar lembut.

Bumbu yang halus akan membuat rasa babat gongso semakin nikmat dan merata.

4. Tumis Bawang Merah

Panaskan minyak sayur di wajan.

Tumis bawang merah iris hingga harum dan sedikit kecokelatan. Aroma bawang yang matang akan membuat rasa tumisan semakin sedap.

5. Masukkan Babat dan Bumbu

Masukkan potongan babat ke dalam tumisan bawang merah.

Aduk rata lalu tambahkan bumbu halus, kecap manis, merica bubuk, dan air.

Masak sambil terus diaduk agar bumbu meresap sempurna ke dalam babat.

6. Masak Hingga Kuah Menyusut

Gunakan api kecil agar bumbu lebih meresap.

Masak hingga kuah menyusut dan berubah menjadi lebih kental serta pekat.

Aroma kecap dan rempah yang keluar biasanya sudah bikin perut keroncongan sebelum makanan matang.

7. Sajikan Selagi Hangat

Angkat babat gongso lalu sajikan bersama nasi putih hangat dan acar timun.

Tambahan kerupuk atau sambal rawit juga cocok untuk membuat sensasi makan semakin mantap.

Tips Membuat Babat Gongso Lebih Enak

Gunakan Babat Jarit

Jenis babat jarit memiliki tekstur lebih lembut dan mudah empuk dibanding jenis lainnya.

Tambahkan Cabai Sesuai Selera

Jika suka pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah agar rasa semakin nampol.

Gunakan Kecap Manis Berkualitas

Kecap manis menjadi kunci rasa utama pada babat gongso. Gunakan kecap dengan rasa legit agar hasil akhir lebih nikmat.

Masak Lebih Lama

Semakin lama dimasak dengan api kecil, bumbu akan semakin meresap dan warna masakan jadi lebih menggoda.